Question

正宗的辣子鸡丁，要怎么做，买什么鸡肉？

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Answer 1

辣子鸡丁是一道好吃又下饭的川菜，可能对于喜欢吃辣椒的朋友来讲，会爱不释口。这道菜不仅能够帮助我们下饭，更是酒桌上比较中意的一道菜。香辣鸡肉块，外加干煸的辣椒，将这道菜整个的味道提升了上去。

辣子鸡丁虽然好吃，但你知道它的家常做法吗？下面我就和大家分享下，我平日里做这道菜的方法。

一、鸡肉的选择

在我个人看来，辣子鸡丁这道菜，对于鸡肉并没有特别岁洞兆的挑剔之处。我们可以用整只的三黄鸡，如果人少也可以只用半片鸡肉；如果想要肉多一些，则可以选用鸡边腿；假如一点骨头也不想吃，则直接选用鸡胸肉就可以了。

只要我们烹饪方法得当，即便是最不好吃的鸡胸肉，在辣子和调味品作用下，也能变得美味无比。

二、将鸡肉洗净焯水

将准备好的鸡肉剁成小块，然后用清水冲洗干净，放入锅中焯水。在这个过程中，需要像乎租锅中加入适量的料酒，以便去除鸡子的腥味。同时焯水的过程，也是为了让鸡肉变得更加紧实，而且还能够去除鸡肉中的血沫，提颤此升鸡肉的口感。

在这里如果想要进一步提升鸡肉的口感，可以在焯水以后，控干水分，再过一下油锅。

三、烹饪辣子鸡丁

将辣椒切片或者切丁备用，如果喜欢吃花生米、芹菜，也可以适当准备一些，在多种味道融合下，做出来的辣子鸡丁味道会更棒。

起锅烧油然后下入葱姜蒜等香料爆香，再下入鸡肉入锅翻炒；期间过程中加入老抽、耗油、食盐等调味品。待鸡肉上色以后，再下入配菜翻炒；将配菜炒制7成熟便可出锅装盘。

到这里一道美味的辣子鸡丁就做好了，如果是能够吃辣椒的朋友，也可以将青椒，替换为干辣椒，这样会让辣味和香味俱佳。