Question

煮骨头汤为什么煮不成白色的？

我只加了葱姜蒜，煮了很久，也出去飞沫了，可是还是不是乳白色的。怎么回事啊？

Answer 1

权威来了，大家掌声！骨头汤要想熬得浓、白，首先需要充足的时间，最起码2小时以上。其次骨头的选择，最好是用棒子骨也叫筒骨，因为里面含有大量的蛋白质！步骤如下：将骨头洗净，放入锅内，凉水烧开，撇去泡沫，捞起骨头，将水倒掉，再将锅洗净。放开水，下骨头（注意，水要一次性放够，中途不要加水，再者水太多也可能使汤的质量下降），等水沸腾后，再次撇去泡沫，放入一大块生姜，不要放蒜，切记！可以放几粒花椒。好，现在将火调小，让汤稍微沸腾就行，火大容易使水蒸发太快。保持100分钟左右，时间到了，这时候汤已经很漂亮了，但是还不白，接下来这步很重要，将火开大，让汤剧烈沸腾，如此15分钟，要是汤还不够白，你就来骂我！补充一点，要想汤浓，在熬煮的时候放一根猪蹄或者蹄膀效果尤佳！
回答完毕，谢谢合作！楼主是不是该追加点分数哦，我这绝对不是复制来的

Answer 2

要想骨汤变得香浓又是白色，在最佳答案的第二步骤去血沫加完开水之后，放一大匙白醋，立刻变为白汤！！醋可使骨中的钙质溶于汤内，骨味十足。此乃浓白汤之秘方也。

Answer 3

呵呵你赚到了，我最近才学的招，在煮骨头汤时可以加入由米饭加水用榨汁机打成的米浆，既可以是骨头汤变白，又可以是大米中的营养吸收到汤中

Answer 4

不管炖什么骨头汤，切记不要直接加水炖,只需这2步，汤更香更白

Answer 5

想做出乳白色大骨汤最关键的就是煮汤的水要用纯净水,而不是自来水