川菜有不辣的么?

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高能答主

2020-06-11 · 世界很大,慢慢探索
知道小有建树答主
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川菜取材广泛,调味多变,以善用麻辣调味著称,但川菜系中还是有很多不辣的川菜,比如:糖醋排骨、樟茶鸭、鸡豆花、开水白菜、咸烧白。

1、糖醋排骨

糖醋排骨的调配汁只有沪菜会加番茄酱,沪菜口味偏淡 , 浙菜和川菜偏重 。沪菜浙菜的糖醋排骨属于烧菜,而川菜中的糖醋排骨 是四川一道很有名的凉菜,用的是炸收的烹饪方法,属于糖醋味型,琥珀油亮,干香滋润,甜酸醇厚,是一款好的下酒菜或是开胃菜。

2、樟茶鸭

樟茶鸭是四川筵席菜的一道名菜,做法挺花工夫。要先腌后熏,再蒸后炸才完工,但也因此而味道纷呈,淡淡的樟木与茶叶熏香,清香优雅,外皮酥香,内里肉嫩,口感丰富。有人甚至觉得它比北京烤鸭更美味,其实两道名菜各有美味,只是樟茶鸭比较少油是不争的事实。

3、鸡豆花

鸡豆花是四川地区特色传统名菜,至今已有百余年的历史。此菜为四川厨菜的看家菜,成菜颇有特色,为川中清淡醇厚的代表菜之一。这道菜的特色是将鸡做成雪白的豆花形状,讲究“吃鸡不见鸡”。

4、开水白菜

开水白菜”原系川菜名厨黄敬临在清宫御膳房时创制。后来黄敬临将此菜制法带回四川,广为流传。这白菜并不是煮熟的,而是烫熟的,用大勺舀温烫的上汤反复浇淋白菜,直到最外一层菜茎已完全熟软,方可把白菜放进汤盆。菜叶的淡淡甜香和鸡汤的浓香混合在一起,每一口的味道都非常鲜嫩。

5、咸烧白

咸烧白是一道四川的传统名菜,属于川菜菜系中很有特色的菜式之一。此菜素以质嫩条细,咸鲜回甜,味道醇香而闻名于世。以之与素肉同烧,增添了特殊风味。咸烧白以五花肉为制作主料,咸烧白的烹饪技巧以蒸为主,口味属于咸甜味。

第九号档铺

2020-06-11 · 看人间百态社会浮云不留痕迹不舍深究
第九号档铺
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川菜基本上都是辣的,也可以给厨师备注不要放辣椒,但是没辣椒的川菜味道就不对了
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解梦星座24k
2020-06-11 · TA获得超过2089个赞
知道小有建树答主
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川菜没有不辣的川菜,即便他们告诉你不辣,但是对于我们不太吃辣的人来说也是有一定的麻辣的,而且他对于北方人来说还是比较辣的。
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轻轻浮1440
2020-06-11 · 超过29用户采纳过TA的回答
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川菜中不辣的菜品多了: 辛香类味型,有蒜泥味、芥末味、麻酱味、烟香味、酱香味、五香味、糟香味等。代表性的菜品有:樟茶鸭子、烟熏排骨、麻酱凤尾、五香熏鱼、酱爆羊肉、葱油鱼条、姜汁热窝鸡、风肉、香糟肉等。 咸鲜酸甜类味型,有咸鲜味、豉汁味、茄汁味、糖醋味等
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wenrouxin99
2020-06-11 · TA获得超过265个赞
知道小有建树答主
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川菜有不辣的吗?川菜的代表就是麻辣香,应该是没有不辣的,因为四川人都喜欢吃辣,排除体内的湿气所以应该是没有不辣的
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