Question

是否所有的川菜都是辣的？有没有不是那么辣的川菜呢？

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Answer 1

其实当我们提起川菜的时候，对川菜就只有一个印象就是辣，这可以说是所有人对川菜最深的一个印象了，但是并不是所有的川菜都是这个味道的，说到川菜，你首先想到的一定是辣的。但作为一个真正的四川人，小边在这里澄清，川菜很辣吗？不，并不是所有的川菜都很辣，事实上，在川菜系统中，辣菜只能占五分之一，川菜的主要特点是一道菜，百菜，让我们看看一些不辣的川菜。

开水白菜，被称为川菜之王，清新优雅，香味醇厚，不油腻。选择老母鸡、火腿蹄、排骨、干贝类分别漂白洗净，加入料酒、洋葱、大蒜慢慢煮至少4小时，然后用鸡胸肉和新鲜汤搅拌，过滤两三次，鸡汤呈现开水透明清澈；白菜只用菜黄嫩心，迅速漂白去除蔬菜的原味，然后用调整好的"开水"煮熟的鸡汤(不用放弃烫菜的汤)，将烫好的菜心放入碗底，倒入新鲜的鸡汤，这道菜就成了。

回锅肉，一定不要用干净的瘦肉，选择肥四瘦六的后腿肉，锅加热后把猪皮贴在锅底烧到金黄色，刮干净，锅加水加入葱姜蒜片和胡椒，煮猪肉，筷子可以穿透切成薄片，姜蒜泡沫，葱切成马耳小段，豆豉和郫县豆瓣切碎，锅油，油热后依次加入肉片、豆豉和豆瓣泡沫，炒至肉片卷，加入葱姜、酱油、料酒（豆豉、豆瓣、酱油为咸调味料，是否加盐取决于情况），最后加入葱，切断。

俗话说，”在中国吃，在四川吃”，川菜辣吗？当然不是。四川有很多美味的食物。并不是所有的川菜都是辣的、不辣的经典川菜。事实上，并不是所有的川菜都是辣的或辣的，还有一些不辣的，但我们基本上没有吃太多这些不辣的川菜。

Answer 2

川菜不一定都是辣的，川菜分为麻辣类味型，辛香类味型，咸鲜酸甜类味型；有些川菜也不是那么辣，比如说五香熏鱼，酱爆羊肉，葱油鱼条，烟熏排骨等等这些川菜都不太辣。

Answer 3

我认为并不是所有的川菜都是特别辣的，部分川菜的辣度就是完全没有的，而且这些川菜的口感也特别好；我认为有东坡肘子，开水白菜，雪花鸡淖，竹荪肝膏汤，甜皮鸭，锅巴肉片，老妈蹄花，咸烧白，清蒸江团。

Answer 4

大部分的都是辣的，没有什么不辣的川菜，这和当地的气候是有关系的。

Answer 5

鸡塔 鸡豆花 糯米鸡 泥糊鸡 醉鸭肝 川双脆
陈皮鸡 溜鸡米 包烧鸡 酿鸭脯 溜鸭肝
棒棒鸡丝 自拌鸡丝 辣子鸡丁 糊辣鸡丁 花椒鸡丁 家常鸡丝 旱蒸全鸡 三菌炖鸡 生烧鸡翅生烧鸡腿 油淋仔鸡 鸡淖脊髓 芙蓉鸡片 三色鸡淖 牡丹鸡片 羊耳鸡卷 网油鸡卷 锅贴鸡片溜桃鸡卷 五彩鸡片 刷把鸡丝 软炸鸡糕 桃酥鸡糕 雪花鸡淖 南边鸭子 豆渣鸭脯 豆渣鸭子 樟茶鸭子 糯米全鸭 竹荪双脆 红烧舌掌
鸭腰莼菜 软炸鸭腰 抄手鸭子 南边鸭子 魔芋烧鸭 香酥鸭子 银杏鸭脯 红烧鸭卷 虫草鸭子
回锅肉 小滑肉 陈皮肉 水煮肉 粉蒸肉 咸烧白.
夹沙肉 松子肉 晾干肉 麻圆肉 鹅黄肉 松花肉
南卤肉 罐烧肉 炸斑指 坛子肉 烤酥方
鱼香肉片 千蝻肉丝 锅巴肉片 芙蓉肉片 萝卜连锅 荷叶蒸肉 芙蓉杂烩 双色肉糕
芙蓉肉糕 焦皮肘子 烧皱皮肉 芝麻肘子
红枣煨肘 南煎元子 软炸蒸肉 软炸肚头 软炸腰卷 锅贴腰片 清汤腰方 兰花肚丝 葱末肝片
白油猪肝 糊辣腰块 菠饺白肺 龙眼脊髓
红烧环喉 豆渣猪头 叉烧奶猪
旱蒸回锅肉 龙眼咸烧白 龙眼甜烧白 大南瓜蒸肉 奶汤大杂烩 苕菜狮子头 肥肠豆沙汤 竹荪肝膏汤 菠饺玻璃肚 四上玻璃肚 生烧筋尾舌
兰花溜鱼片糖醋脆皮鱼 白汁五柳鱼
萝卜丝中段 清汤五彩鱼 番茄炒虾仁
火把玉兰片 酸辣虾羹汤 炸溜田鸡腿
生片菊花锅 芙蓉月光鸽蛋​