川菜都是辣的吗?
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川菜不一定每道菜都辣,大致可分三类。
川菜的类型如下:
第一类为麻辣类味型,有麻辣味、红油味、煳辣味、酸辣味、椒麻味、家常味、荔枝辣香味、鱼香味、陈皮味、怪味等。其中鱼香、陈皮、怪味是川菜独有的味型,烹调难度大,集有咸、甜、酸、辣、鲜、香于一菜,十多种调味比例协和、相得益彰。
第二类为辛香类味型,有蒜泥味、姜汁味、芥末味、麻酱味、烟香味、酱香味、五香味、糟香味等。
第三类为咸鲜酸甜类味型,有咸鲜味、豉汁味、茄汁味、醇甜味、荔枝味、糖醋味等。
川菜的类型如下:
第一类为麻辣类味型,有麻辣味、红油味、煳辣味、酸辣味、椒麻味、家常味、荔枝辣香味、鱼香味、陈皮味、怪味等。其中鱼香、陈皮、怪味是川菜独有的味型,烹调难度大,集有咸、甜、酸、辣、鲜、香于一菜,十多种调味比例协和、相得益彰。
第二类为辛香类味型,有蒜泥味、姜汁味、芥末味、麻酱味、烟香味、酱香味、五香味、糟香味等。
第三类为咸鲜酸甜类味型,有咸鲜味、豉汁味、茄汁味、醇甜味、荔枝味、糖醋味等。
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不一定都是辣的,比如说做青菜时就可以不放辣.
川味是以辣味为特色,正宗的川菜还加有麻味,也就是人们所说的四川麻辣味.
川味是以辣味为特色,正宗的川菜还加有麻味,也就是人们所说的四川麻辣味.
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麻辣只是川菜的一个口味,但并不能代表川菜的全部。
其实川菜的口味和四川话一样音节多样,川菜在口味上也是采众家之所长。除了辣味,比如“麻辣、红油辣、糊辣味、麻椒辣、家常味、荔枝辣、鱼香味等”,也有很多其他的口味,比如“有咸鲜味、豉汁味、茄汁味、醇甜味、荔枝味、糖醋味、烟熏味、麻酱味、烟香味、酱香味、五香味、糟香等”。例如樟茶鸭,甜烧白等川菜都不辣,其实还有很多这样的“免辣”川菜,像开水白菜、宫保鸡丁、粉蒸肉、鸡豆花等等等等,套用一句话叫“其实川菜70%都是不辣的。”
其实川菜的口味和四川话一样音节多样,川菜在口味上也是采众家之所长。除了辣味,比如“麻辣、红油辣、糊辣味、麻椒辣、家常味、荔枝辣、鱼香味等”,也有很多其他的口味,比如“有咸鲜味、豉汁味、茄汁味、醇甜味、荔枝味、糖醋味、烟熏味、麻酱味、烟香味、酱香味、五香味、糟香等”。例如樟茶鸭,甜烧白等川菜都不辣,其实还有很多这样的“免辣”川菜,像开水白菜、宫保鸡丁、粉蒸肉、鸡豆花等等等等,套用一句话叫“其实川菜70%都是不辣的。”
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辣个屁!想吃辣椒来云南!云南的版纳普洱的辣才叫辣!川味的特点是吃油不要钱,油麻香是其特点。
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