川菜都是辣的吗?

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百度网友a4926fd
2020-02-26
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一提到川菜,很多人都想到的是麻辣,对,川菜是有很多麻辣味儿的美食,但是不要以为川菜仅仅只有麻辣味儿的,江西、湖南、四川等地都是辣,维度川菜系和渝菜系有麻味儿。几年以前我看过一本书上说川菜有7200道菜(这几年有新创造多少我就不得而知了),但是有麻辣味儿的菜只有2400道,所以不要以为全是辣椒。同时川菜里最有名的两道菜都不是以麻辣味儿为主的,开水白菜、豆花鸡!

上图:

开水白菜

豆花鸡

(图片来源自网络)

帅诗霜郯娟
2020-02-27 · TA获得超过3万个赞
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川菜不一定每道菜都辣,大致可分三类。
川菜的类型如下:
第一类为麻辣类味型,有麻辣味、红油味、煳辣味、酸辣味、椒麻味、家常味、荔枝辣香味、鱼香味、陈皮味、怪味等。其中鱼香、陈皮、怪味是川菜独有的味型,烹调难度大,集有咸、甜、酸、辣、鲜、香于一菜,十多种调味比例协和、相得益彰。
第二类为辛香类味型,有蒜泥味、姜汁味、芥末味、麻酱味、烟香味、酱香味、五香味、糟香味等。
第三类为咸鲜酸甜类味型,有咸鲜味、豉汁味、茄汁味、醇甜味、荔枝味、糖醋味等。
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王昂然亥炫
2020-02-26 · TA获得超过3万个赞
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不一定都是辣的,比如说做青菜时就可以不放辣.
川味是以辣味为特色,正宗的川菜还加有麻味,也就是人们所说的四川麻辣味.
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太空猫音悦汇

2020-12-21 · TA获得超过8025个赞
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麻辣只是川菜的一个口味,但并不能代表川菜的全部。

其实川菜的口味和四川话一样音节多样,川菜在口味上也是采众家之所长。除了辣味,比如“麻辣、红油辣、糊辣味、麻椒辣、家常味、荔枝辣、鱼香味等”,也有很多其他的口味,比如“有咸鲜味、豉汁味、茄汁味、醇甜味、荔枝味、糖醋味、烟熏味、麻酱味、烟香味、酱香味、五香味、糟香等”。例如樟茶鸭,甜烧白等川菜都不辣,其实还有很多这样的“免辣”川菜,像开水白菜、宫保鸡丁、粉蒸肉、鸡豆花等等等等,套用一句话叫“其实川菜70%都是不辣的。”
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漆雕运旺多午
2020-03-05 · TA获得超过3.7万个赞
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辣个屁!想吃辣椒来云南!云南的版纳普洱的辣才叫辣!川味的特点是吃油不要钱,油麻香是其特点。
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