Question

做红烧肉时怎么炒糖色？

Answer 1

Answer 2

首先：选糖，炒糖色，最好用冰糖，但是如果你没有冰糖，白砂糖也可以。不过冰糖炒出来的糖色颜色更加明亮！

第二：炒糖色时冰糖一定要提前敲碎，或者买现成的冰糖粉使用。

第三：炒糖色不仅仅是用糖，还需要配合，油和水才行。水一定要开水或者热水。油：糖：水的比例为：20:300:250按照这个比例来准备材料。如果怕麻烦的话也可以直接使用成品的色宝糖色，直接按照比例放进去就可以了，并且是纯冰糖熬制。

【详细步骤】

1.凉锅凉油，放入冰糖。开火后慢慢炒冰糖。

2.炒到冰糖全部融化，颜色变深时就转小火。

3.糖的颜色变成深棕色时就可以加入开水了，记住一定要加开水，加凉水很容易炸锅，烫到自己。一般这个时间不好掌握，你需要认真观察炒出糖色的颜色，状态。在炒制过程中，糖色会有两次起末，一次是比较均匀的小的泡沫，但是很快就消失了，第二次再出现泡沫时基本上就好了，在泡沫消失的同时，就可以加水或者是加食材了。

第四：如果你的糖色马上需要给食物上色，比如说马上要做红烧排骨，这个时候加水的步骤就要省略，而且应该马上倒入准备好的食材，翻炒上色。