红烧鲤鱼的家常做法的做法和步骤
2020-12-17
红烧鲤鱼是一道常见家常菜,以鲤鱼为制作主料,红烧鲤鱼的烹饪技巧以红烧为主,口味属于咸鲜,呈黄色,鱼嫩鲜香,汁浓味美。
原料:青椒、鲤鱼、姜、生抽、干辣椒、食用油、白胡椒粉、蒜、陈醋、老抽、生粉、盐、白酒、葱、白糖。
做法步骤:
第1步、鲤鱼去腮去鳞洗净备用
第2步、去鱼线,在鱼腮下面的鱼皮上划一刀,再在鱼尾巴前划一刀,白筋会暴露出来,图中白点处,即为鱼线头,慢慢抽掉白筋即可。
第3步、鱼身两边各有一条鱼腥线,如果不去掉,鱼就不太好吃,图中为抽出的鱼线,手笨,抽断了=_=
第4步、鱼身两侧各斜割几道,鱼肚中塞入葱段姜片,鱼身上抹上白酒盐和白胡椒粉腌制十分钟
第5步、腌鱼时准备其他配菜,葱白切末,姜去皮切丝,蒜剥皮切蒜末
第6步、干辣椒数个,洗净,剪成小段,青椒一根切丝,备用
第7步、取一小碗,加入生抽,老抽,陈醋,白糖,清水,准备好调料汁
第8步、鱼腌好后,取出肚中葱姜,用厨房纸巾吸去表面和肚内水分
第9步、热锅冷油,油温后放入鱼小火煎制。先不要翻身,过两分钟,晃动锅,鱼可以移动即可翻身继续煎制,至鱼两面煎到焦黄即可盛出
第10步、锅内留底油,油温热,加入葱姜蒜,煸香
第11步、加入干辣椒炒香
第12步、淋入少许白酒
第13步、加入准备好的调料汁烧开
第14步、烧开后加入煎制的鱼,转小火炖煮
第15步、三至五分钟后给鱼身翻面,继续炖煮
第16步、取一小碗,加入一些清水,一点生粉,调薄芡
第17步、大火,倒入芡汁
第18步、加入青椒,稍煮半分钟,即可出锅
第19步、成品,鱼肉嫩滑,微辣咸鲜,十分美味