Question

轻乳酪蛋糕用活底模怎么方便脱模啊

烘焙新手，我看了君之的轻乳酪蛋糕食谱，里面有句话说:【如果是活底模，可以将活底取出，用锡纸包上，便于将蛋糕整个脱模。】这句话是什么意思? 还听说活底模不包锡纸的话蛋糕会漏出来，这又是什么意思。。。 轻乳酪蛋糕用活底模怎么最方便脱模啊?

Answer 1

就是用锡纸包好活底，在把底放回模具里，把边压好压紧，这样的话蛋糕糊倒进模具之后不会流出。因为君之的轻乳酪蛋糕用的是水浴加热，所以要把模具装好包好，确保水不会从模具底边进入。
不过我做轻乳酪的时候是直接用锡纸包整个模具，从外面包，裹一圈，然后在模具内壁刷黄油，这样的话水一定不会进模具，而有一层黄油的话也比较好脱模。每次都成功的，还没有出问题哟。你可以试试。
另外就是，因为轻乳酪蛋糕不像戚风蛋糕那样可以倒扣脱模，所以用活底的话可以直接和模具底一起拿出来，再去磨具底，这样不会损坏蛋糕。