Question

大葱猪肉馅饺子配料

Answer 1

原料：
面团：紫苋菜汁、面粉。
馅料：猪肉泥、大葱、姜片、八角、花椒、生抽、老抽、盐、花生油、香油。
做法：
1、紫苋菜汁与面粉和成稍软的面团，放入容器中盖湿布或者保鲜膜饧30分钟。
2、大葱切成葱碎（可以稍微多一些），锅里热花生油，加姜片八角花椒小火炝香，捞出不要，关火。待油温稍降，加入切好的葱碎利用余温稍炸，倒入肉泥中，加生抽，老抽，盐拌匀，分几次打入凉水，每次不易多，顺着一个方向搅上劲再加下一次。最后加入香油，馅子就做好了。
3、饧好的面滚长，切成小剂子。撒干面粉，按扁，然后擀开，中间稍厚，边缘薄。
4、然后如图包好饺子即可。倒数第二张图是我的包法，比较丑陋，最后一张是我夫的包法，比较速度。
5、锅里烧开水，煮饺子即可。水开后打入凉水，一共三开锅饺子就差不多熟了。可以配蒜泥，醋，香油，辣椒油蘸食。

Answer 2

——调肉馅的正确做法——
准备食材：400克的猪肉馅，老姜一块，大葱一根，花椒一小把，八角，胡椒粉，食用油，生抽，蚝油，鸡蛋一个。

操作步骤：

1.首先准备肥七瘦三的猪肉馅400克，然后将其用刀剁碎。大家在做肉馅的时候，最好买整块的猪肉，自己在家剁的肉馅干净又卫生。而且吃起来特别香。

2.老姜一块将其切成姜片，葱花少许放入碗中，放入两颗八角，花椒一小把倒入碗中。然后倒入适量的开水将自然放凉。（这就是我们平常中所说的花椒水了。）

3.泡好的花椒水，我们将其放在滤网上。过滤掉里面的残渣。只留花椒水就可以了。

4.然后将花椒水，多次少量的倒入肉馅中。用筷子将其搅拌均匀。这是肉馅鲜嫩多汁的关键一步。很多人都忽略了。400克的肉馅，大概放入半碗清水就可以了。

5.调肉馅的时候，一定要顺着一个方向，将其搅拌。让肉馅吸收足量的葱姜水。肉馅鲜嫩多汁的关键就在这一步了。调肉馅的时候一定不要放料酒，否则调出来的肉馅就会怪怪的了。

6.调好的肉馅，我们立即加入少许的精盐调味。然后再加入胡椒粉去腥，加入生抽提鲜，然后再加入少许的蚝油。顺着一个方向搅拌均匀上劲。

7.然后在里面打入一个鸡蛋，这样调出来的肉馅更有吸附力，不易松散。顺着一个方向搅拌均匀上劲儿。搅拌的时候越来越费劲了。就代表这时候的肉馅已经上劲了。这样做出来的肉馅就更有弹性了。

8.切少许的葱花放入碗中，然后再加入适量的食用油激发出葱花的香味。然后将其自然放凉，放凉之后将其放在肉馅中。搅拌均匀就可以了。

这样调制的肉馅就做好了。可以根据自己的喜好，放上其他的配菜。用来包饺子或者是包包子包馄饨都可以。喜欢吃肉馅饺子的朋友，赶紧去试试吧！