Question

酥肉汤的做法简单点

Answer 1

耙豌豆酥肉汤

“今天的这道汤并不复杂，但出了川可能会真的喝不到，因为川外少有这其中关键的一项食材——耙豌豆。”

用料

主料

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  耙豌豆2两

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  酥肉2两

辅料

• 空心菜

  1把

调料

• 食盐

  5克

• 葱

  5克

• 蒜

  5瓣

• 生抽

  半汤匙

• 朝天椒

  1个

• 黄酒

  1汤匙

• 植物油

  25克

• 细香葱

  5克

耙豌豆酥肉汤的做法

1.锅中放植物油(不要太少，否则豌豆容易炒扒锅)爆香葱、姜、蒜、辣椒、野蒜等香料，加入耙豌豆



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2.翻炒均匀，炒到微微有点扒锅的程度



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3.添一大碗水(有时间多煮就加两碗水)搅动一下



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4.放入酥肉，转大火煮



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5.依次加入黄酒和生抽(不要老抽不用上色)



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6.大火煮开转小火，加适量盐调味，继续炖煮入味



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7.加入空心菜，略搅拌即可熄火



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8.起锅点上细香葱花即可食用



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烹饪技巧

1、可以做成纯豆汤，素豆汤，也可加其他处理好的肉类；

2、耙豌豆可以直接煮汤，但过油炒一下更香，介个是卖耙豌豆的姐姐说的；

3、调味可以很简单，盐足矣，放了肉类，所以加些黄酒去腥，生抽少少一点只提个味，老抽免了，破坏颜色；

4、喜欢有点辣但不想放小米椒的，起锅撒白胡椒粉亦可，另一种风味；

5、冬天加豌豆尖配豌豆汤最棒，夏天没有只能用芍尖，空心菜等随意绿菜；

6、耙豌豆两种自制做法： 干白豌豆浸泡一夜，加鸡汤蒸熟，入高压锅压至酥耙，最后碾碎一部分，再沥净水分;350g干豌豆，泡八小时沥干，加苏打粉及500g水，小火煮两小时至耙，再次沥干压泥去壳即可。两种做法我都没试过，不在川内买不到耙豌豆的朋友们可以一试。