Question

秘制香辣猪蹄的做法你会吗？

Answer 1

秘制香辣烤卤猪蹄，学会了它，可以去开摊儿了

终于知道为什么叫男人大猪蹄子了，一边说发胖脂肪多，一边真香。

卤完再烤，真的是太完美了。猪蹄入味特别透，而烤又可以将多余的油脂逼出来，富含胶原蛋白的表皮微微焦脆。撒上辣椒面和葱花，瞬间自信心爆棚，可以去开摊儿了。

用料  

大猪蹄子    1只（前腿）    

卤水    

辣椒面    

蒜蓉    

油    

芝麻    

葱花    

秘制香辣烤卤猪蹄，学会了它，可以去开摊儿了的做法  

• 请肉摊老板剁大块，清洗干净，冷水入锅煮去血水

  

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• 丢进卤锅，大火烧开，中火40分钟
  注意：不同的炊具时间不同，看你对大猪蹄子的期望值

• 卤到你喜欢的程度，有时间可以在卤汁里浸泡2-3小时，更加入味

  

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• 像我这手，就下得狠了点，几乎快脱骨了，做个猪脚面倒是perfect

  

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• 打包带回家，铺上硅油纸，大猪蹄子表皮刷油，撒点辣椒面
  上下管，预热200度，10分钟

  

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• 再加上蒜蓉和芝麻，继续200度，10分钟
  注意观察表皮，像我这款卤烂了，可能不会太酥皮
  蒜蓉最好蘸点油，不然会很干

  

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• 最后撒葱花，灵魂不能少

  

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• 一千个吃货，就有一千种卤猪蹄儿。卤料香味的不同，Q弹或绵软。吃货的哲学就是全都可。

  

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• 原本想着卤烂的猪蹄不会有焦脆感，但第一口咬下的声音，还是让我很欣慰。轻微的咔滋声，伴随着入口即化的胶原蛋白，真是灰一般的感觉。
  
  
  在烤制的最后阶段，我发现有一个特别需要注意的问题。猪蹄表面得扎点孔，不然有可能会boom~或者等烤完稍稍冷却再开箱。

  

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Answer 2

说到猪蹄，相信很多人都吃过，猪蹄的做法多样，平时我们喜欢用猪蹄煲汤喝，也有红烧猪蹄、卤猪蹄，不管哪一种做法都无法掩盖猪蹄的美味，猪蹄的营养价值也非常高，含有丰富的胶原蛋白、维生素、钙、磷、铁等营养物质，有助于青少年生长发育，有补气生血的功能，有效减缓中老年骨质疏松的速度。

今天小编给大家分享一道香辣猪蹄的做法，猪蹄软糯脱骨，其味道香辣可口，肥而不腻，一口咬下去满满的胶原蛋白。如果你也喜欢吃香辣猪蹄，现在就一起做一做吧。

食材准备：猪蹄、生姜、大蒜、大葱、小葱、蒜苗、料酒、香料（桂皮、香叶、八角、干辣椒）、山楂、生抽、白糖、甜面酱、豆瓣酱、豆豉、食用油

具体步骤：

1、将所有食材配料准备好并清洗干净，猪蹄剁成小块，生姜切成薄片，大蒜去掉外皮切成蒜末，小葱打成葱结，大葱切段，蒜苗切成小段备用；

2、起锅，锅中倒入适量清水，将剁好的猪蹄冷水下入锅中，下入葱结、姜片以及适量料酒，开大火煮开后撇去锅中的浮沫，浮沫撇干净后继续煮10分钟，10分钟后捞出猪脚沥干水分备用；另外煮一壶开水备用；

3、再起起锅，锅中倒入适量食用油，油热下入切好的大葱段，姜片，以及干辣椒、桂皮、香叶、八角，开中小火慢慢翻炒爆出香味；

4、加入焯好水的猪脚，开中火不断翻炒干猪脚表面的水分，然后将猪脚连同香料一起倒入砂锅中，然后放入几片山楂，山楂可以使猪蹄更容易软烂，倒入提前煮好的开水，刚好没过猪蹄就可以了，开小火炖煮1个小时，1个小时后猪蹄已经炖煮软烂，将猪蹄夹出沥干水分备用；

5、先调制一碗料汁，准备一个碗，碗中加入两勺生抽、一勺白糖、一勺甜面酱，用勺子搅拌均匀，料汁就调制好了，放置一旁备用；再次起锅，倒入适量食用油，油热下入切好的蒜末，开小火不断翻炒出香味，然后倒入一勺豆瓣酱和少量豆豉，继续不断翻炒出红油后，下入炖好的猪蹄，翻炒均匀使猪蹄表面均匀的裹上一层红油；

6、倒入提前调制好的料汁，翻炒均匀后下入切好的蒜苗，然后开中火不断翻炒至蒜苗断生；

7、盛入盘中，这道家常版香辣猪蹄就做好了，猪蹄软烂脱骨，香辣入味，看着就非常有食欲。

小贴士：

1、喜欢吃辣一点的可以加一些小米椒一起翻炒，这样味道会更棒。

2、猪蹄一定要先焯水，可以有效去除猪蹄本身的异味和腥味，吃起来口感会更好。

Answer 3

香辣猪蹄是一道美食，主要材料有猪蹄，配料有花椒、干红辣椒、葱、姜、蒜等。其味道香辣可口，肥而不腻。香辣猪蹄的做法如下：
原料：猪前角爪750克。

调料：大葱段100克、姜100克、蒜60克，杭尖椒50克、小米辣50克、干椒段50克。

调料：蒙山花椒、白芷麻辣各5克、大茴1克、三A香料0.2克、蚝油10克、黄豆酱油5克、味精20克、调和油300克。

制作：

1、将猪蹄踩成0.5见方的块备用，锅上火放水烧开倒入猪手氽水，捞出洗净血沫备用；

2、取高压锅放入洗净猪手，加高汤葱姜蒜、香料秘奢15分钟出锅；

3、另起锅放入调和油至八成热时，放入葱姜蒜、花椒、白芷、大茴、干椒燥香，放入猪手炒至出香味时放蚝油、酱油、味精、炖猪手的原汤收汁入味，放入青红椒，出锅装盘即成。

Answer 4

一、香辣猪蹄的用料：猪蹄一只、老抽适量、葱姜适量、料酒适量、八角1个、桂皮1小块、香叶4片、干辣椒适量、鸡精适量、盐适量、啤酒半罐、蒜苗1颗、蒜米适量
二、香辣猪蹄的做法
步骤1：新鲜猪蹄洗净，冷水下锅，锅里放姜片，料酒，焯水。
步骤2：焯水后的猪蹄清水洗净，放入高压锅，加入适量料酒，姜片，香叶，八角，葱结。
步骤3：上汽后，中小火压15分钟。
步骤4：压出来就是这样，猪皮很有弹性哦，捞出沥干备用。
步骤5：锅里热油，放入蒜米，姜丝，干辣椒，炒出香味。
步骤6：倒入猪蹄，翻炒均匀。
步骤7：加入老抽，翻炒均匀，加入半罐啤酒，鸡精，少许盐，焖10分钟。
步骤8：大火收汁，再加入适量的盐调味，放入蒜苗段，翻炒均匀即可。
步骤9：出锅装盘。
三、香辣猪蹄的烹饪技巧
喜欢吃辣的，就多加辣椒，不喜辣，就不加辣椒。

Answer 5

食材：猪蹄1个、葱姜蒜适量、豆瓣酱50克、干辣椒、八角、花椒、生抽、老抽、料酒、盐和植物油。

做法：

1.把猪蹄剁成小块洗干净，葱切段，姜和蒜切片备用。

2.起锅倒入适量的清水，放入两片姜，水开后倒入猪蹄和少量的料酒，煮3分钟后捞出猪蹄。

3.起锅倒入少量的植物油，爆香葱姜蒜，倒入猪蹄，猪蹄变微黄后盛出。

4.再次再锅内倒入少量的植物油，油热放入豆瓣酱，小火慢炒出红油。

5.再次倒入猪蹄，翻炒至其均匀上色，等到猪蹄均匀蘸上酱后，放入八角，花椒和干辣椒，炒出香味。

6.随后加入生抽，老抽和料酒继续翻炒，加入没过猪蹄的开水。大火烧开，小火慢炖1个小时，放入盐调味即可。

吃一口香辣是猪蹄，满口的大料香味和猪蹄的劲道，肥而不腻，吃到你停不下来。而很多人做的不正宗，是因为他们把猪蹄当菜炒，一下子爆香了大料，等煮的时候大料就没味了，所以做不出正宗的香辣猪蹄。