做蛋糕的技巧？
1、蛋糕太甜或者太淡？
可以适当地削减细砂糖的使用量，这样可以在降低蛋糕甜度的同时突出蛋糕的香味。而如果蛋糕偏淡了，也可以加点糖粉进去充实口感。
有人童鞋会问，那会不会影响到蛋白的打发呢？蛋白的打发加入细砂糖是为了辅助打发，并不是说多了或者少了蛋白就打发不了，就算是一次性加入所有的糖也是可以打发的，只不过比较难而已。
2、蛋糕糊太稠？
面糊太稠了，可以加点水或者牛奶、橙汁调和，如不然则烤出来的蛋糕很容易开裂的或者发不起来。
3、蛋糕在烘烤中塌陷了？
导致这种情况的原因有：
（1）烘烤中蛋糕收到震动，导致内部结构散架。PS：千万不要在烘烤中移动蛋糕哦！
（2）糖的用量过多，蛋糕整体结构不稳定。
（3）不新鲜的鸡蛋也会导致蛋糕塌陷。
（4）面糊过稀了或者过稠。
（5）蛋白打发过度，蛋白的不稳定同样导致结构的塌陷。
4、蛋糕轻易地断裂且不柔软？
嗯，这个问题主要是配方中的鸡蛋和油的份量不够呢，要适当增加它们的量。如果做得是戚风蛋糕，则要注意是不是蛋黄糊搅拌过度而导致起筋了，蛋黄糊的搅拌搅打至均匀即可，不需要太久的。
5、蛋糕内部组织太湿、太软、沾牙？
首先，有可能是因为蛋糕里的油类材料使用过多导致的，其次则有可能是没烤熟。
6、做蛋糕时为什么不搅拌？
搅拌通常指顺时针或是逆时针方向反复的、以划圈的形式来搅动，这样的做法力道远比翻拌、切拌来得大。需要混合的面糊，如果用搅拌的方式，就很容易起面筋，导致做出来的蛋糕、饼干口感不够松软；而需要混合面粉和打发蛋白时，如果一直使用搅拌的方式，就很容易造成打发的蛋白消泡。
所以用翻拌或者切拌的手法混合面糊比较好。
7、蛋糕烤出来很硬？
（1）蛋黄糊搅拌的时间过长，导致面糊起筋了。
（2）蛋白打发不足，蛋糕膨发不足。
（3）烘烤时间过长且温度过低。
（4）配方中面粉过多，面糊偏干。
8、海绵蛋糕内部组织粗疏？
主要是搅拌的关系，应当在高速搅拌后用慢速排气。
9、蛋糕内有大孔洞？
（1）配方里放糖过多了。
（2）面糊并没有完全混合均匀。
（3）面粉没有过筛。
（4）面糊偏干。
（5）烘烤温度过高。
10、戚风蛋糕烤出来底部很硬很死是什么原因？
（1）蛋黄部分没搅拌好。
（2）蛋黄拌好后与蛋白部分混合时没有先1/3,匀后再加其余部分。
（3）蛋黄部分与蛋白部分混合时搅拌过度。
（4）没放糖。
11、轻乳酪蛋糕烤的底部结实是什么原因？
可能是消泡了，还有可能是锡纸没有扎紧（水汽跑进去了），再有可能是下管温度低了。
12、烤好的蛋糕如何脱模？
刚烘烤出来的蛋糕，在还没有完全散热前不要急于脱模，因为这时蛋糕还很软，没有定形。如果急于脱模就会造成蛋糕破碎、残缺、塌陷。
在确定模具已经不再发烫了，就可以开始用脱模刀帮助脱模，尽量沿着模具边缘，小心地划过。一定要一气呵成，中途不要提起刀具，以免再次插入时破坏蛋糕体。将蛋糕从模具中取出后，再用蛋糕抹刀将蛋糕底部从模具下划出来。
13、为什么做蛋糕要使用低筋面粉，做面包却使用高筋面粉呢？
使用不同筋性的面粉，会使糕点产生不同的膨胀度及硬度。比如制作海绵蛋糕，使用低筋面粉，做出的成品口感柔软，组织富有弹性，外形挺立、不会塌陷。
而若使用高筋面粉，会因过强的筋性而抑制蛋糕的膨胀，造成烘烤成品体积小，组织扎实，口感略硬。
2021-11-10 · 学厨师，西点西餐首选呼市新东方
呼市新东方烹饪学校
西点烘焙已经成为城市里不可或缺的一个行业，随着生活节奏的加快，所以说前景还是不错的，然后，从事这个行业需要掌握烘焙技术，
身为一位厨房新手，踏入烘培世界时，你可能会既兴奋又忐忑。但别担心，只要掌握正确的技巧和秘诀，你也能成为一名出色的蛋糕烘焙师。
精确的测量至关重要
如同一位精准的科学家，烘焙的关键在于准确的测量。使用电子秤或经过校准的量具，精确称量每种成分，避免估测或使用厨房勺子。每一克的误差都会影响蛋糕的质地和味道。
预热烤箱，避免中途松懈
烤箱预热至指定温度至关重要，这会确保蛋糕均匀受热，形成完美的蓬松感。在蛋糕入炉前，一定要预热烤箱，切勿中途打开烤箱门查看情况，否则会让蛋糕中途松懈，降低蓬松度。
耐心搅拌，确保均匀融合
搅拌是烘焙过程中一项看似简单却至关重要的任务。无论是用手持搅拌器还是厨师机，请耐心搅拌，确保所有成分均匀融合。过度搅拌会使蛋糕口感变硬，而搅拌不足会影响蛋糕的质地和蓬松度。
倒入模具， 轻敲排出气泡
将蛋糕糊倒入模具后，轻敲模具底部几次以排出蛋糕糊中的气泡。这将有助于蛋糕在烘焙过程中形成均匀的质地，避免出现不平整或空洞。
烘焙时间精准掌控，别让烤焦悲剧上演
烘焙时间的长短直接决定了蛋糕的成败。每种类型的蛋糕都有特定的烘焙时间和温度，严格遵守食谱的指导。使用定时器，避免烤焦悲剧，确保蛋糕完美出炉。
插入牙签测试，判断熟度
蛋糕看起来似乎烤好了，但真正判断熟度的最佳方法是插入一根牙签。牙签插入蛋糕中心后，拔出时如果干净无残留，则表示蛋糕已熟。如果牙签上仍有湿润的蛋糕糊，则需要继续烘焙一段时间。
耐心等待，倒扣冷却
出炉后，请耐心等待蛋糕冷却。这段时间可以用来清洗器具或准备咖啡，等待蛋糕冷却至温热时再倒扣在网格架上，这将有助于排出多余的水分，确保蛋糕质地蓬松松软。
储存有方，延长美味
新鲜出炉的蛋糕固然美味，但学会正确的储存方式至关重要。室温下放置的蛋糕通常能保存 2-3 天，如果需要更长时间的储存，可以冷藏或冷冻。冷冻后的蛋糕在解冻后依然能保持美味，但质地会略有变化。
掌握了这些技巧，你就能自信满满地踏上蛋糕烘焙之旅。记住，烘焙是一个不断探索和实验的过程，不要害怕犯错，每一次失败都是一次学习的机会。享受烘焙的乐趣，创造出令人赞叹的蛋糕杰作吧！
