Question

炖鸡锅的推荐做法？

Answer 1

• 柴鸡 半只

• 香菇（干香菇最好） 几朵

• 大枣 若干

• 枸杞 若干

• 葱 适量

• 姜 适量

• 蒜 适量

• 盐白胡椒粉 适量

• 白胡椒粉 适量

• 料酒 适量

方法/步骤

• 1

  这是今天这道食材所需要的材料

  

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• 2

  先将鸡肉清洗干净，用料酒腌制一会；然后锅中加入冷水加热，当温度上升摸着不烫手的时候加入鸡肉焯一下、部分葱姜蒜一起放入锅中，直至水烧开为止，这个步骤可以有效去除肉的腥味；凉水慢慢加热会更有效去除肉中的血沫，焯肉时要冷水下锅,是因为肉中含有血,开水下锅会使肉的表面的毛细血管中的血突然凝固,而不能使肉内部的血被逐渐的逼出来,因而影响口感味道和肉的颜色. 所以很多人用沸水焯肉是不科学的

  

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• 水开后关火，用筷子在锅中把肉一块块夹出来，撇清血沫；不要过凉水冲洗，会使肉遇冷收缩变硬；

  

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• 锅中放入少许油，也可不加，只要保证鸡肉入锅之后不糊锅即可，放入葱蒜；

  

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• 等到葱姜蒜有香味时候，加入鸡肉翻炒；

  

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• 炒制鸡肉上色；

  

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• 锅中加入事先烧好的热水，放入葱段，香菇、大枣、枸杞；

  

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• 锅中汤开锅之后，关火，转移至高压锅中；

  

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• 高压锅中转一圈，然后结束后自动保温一晚上，第二天早上就可以美美的喝汤了；

  

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• 加入盐，加入胡椒粉调味；

  

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• 是不是很简单！

  

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Answer 2

材料

做法

1、小鸡剁成鸡块，热水多洗几遍洗干净血水（不喜欢过水，所以用此方法），沥干水。

2、炒锅注油烧5成热，放干红、八角、桂皮、花椒、姜片、蒜炒香，再放入沥干水的鸡块，大火爆炒至鸡块出水味香，加入生抽、料酒、盐、糖翻炒均匀，加入清水没过鸡块，焖20分钟。

3、加入蘑菇、木耳等耐煮的食材焖20分钟，最后再加入土豆、生菜等不耐煮的食材煮熟即可，加入葱段起锅。

Answer 3

砂锅最好.
炖鸡汤用搪瓷烧锅就行;砂锅较搪瓷锅没多大区别,只是前者保温性好,节省能源但容易破;金属的也行,只是保温性太差,不要过夜(铝的更不行,长期用了会老年性痴呆).

Answer 4

鸡800克
辅料
姜100克 米酒50克 盐5克 鸡精3克 白糖10克 生抽30克 老抽20克 花生油80克 花椒10克
800克土鸡切块；100克生姜切片备用
热锅淋入花生油约80克，将姜片100克、花椒10克爆香；加入鸡块煸炒至鸡肉变白，淋入五汤匙米酒（约50克），依次放入生抽三汤匙（约30克），老抽两汤匙（约20克），食盐半汤匙（约5克），鸡精3克，白糖一汤匙（约10克），翻炒至上色均匀
加入1千克水，沸腾后改小火炖60分钟，再调大火收汁盛盘即可

Answer 5

材料
小鸡，蘑菇、木耳、土豆、豆腐、生菜等食材适量，干红椒4、5个，八角两个，桂皮、花椒少许，姜数片，蒜数粒，生抽，料酒，盐，葱段。
做法
1、小鸡剁成鸡块，热水多洗几遍洗干净血水（不喜欢过水，所以用此方法），沥干水。
2、炒锅注油烧5成热，放干红、八角、桂皮、花椒、姜片、蒜炒香，再放入沥干水的鸡块，大火爆炒至鸡块出水味香，加入生抽、料酒、盐、糖翻炒均匀，加入清水没过鸡块，焖20分钟。
3、加入蘑菇、木耳等耐煮的食材焖20分钟，最后再加入土豆、生菜等不耐煮的食材煮熟即可，加入葱段起锅。