Question

怎样做清蒸黄花鱼最好吃

Answer 1

材料 大黄鱼    一条    

盐    适量    料酒    适量    黄豆酱    适量    食用油    适量    香葱    适量    

做法

1. 鱼清理干净，盐盐，料酒腌20分钟，上锅蒸熟，大概15分钟左右就好了。    

2. 拿出来倒掉少量汤汁，炒锅烧热倒入食用油，倒入黄豆酱用勺子滑几下浇在鱼身上，撒上香葱就好了。    

• 黄鱼(大黄花鱼)2条猪肉馅100克

辅料料酒1汤匙食盐1/2茶匙胡椒粉1/8茶匙老抽1/2茶匙姜1小块小葱2棵

• 泡椒4个青豆20克冬笋50克植物油2汤匙

制作做法

1.黄鱼洗净，在背上肉厚的地方划一刀，方便入味，如果鱼很大，就在鱼身上打一字花刀

2.处理好的鱼放在盘子里，加盐、胡椒粉、料酒、姜片和葱段腌制15分钟入味

3.准备一份辅料：笋、泡椒、生姜，香葱切丝，青豆洗净，没有可不要，也可加入干香菇丝

4.炒好的肉末一份，也可以切肉丝现炒

5.炒锅里放油烧热，下肉末炒香，再放入所有的辅料一起翻炒均匀，出香味

6.加料酒、老抽、盐调味，出锅，如果肉末本来就咸的就不需要放盐了

7.把鱼身上的姜片和葱段拣掉，炒好的辅料倒在鱼身上

8.锅里水开以后放入盘子，大火蒸约8分钟，观察切口的鱼肉变白外翻，基本就熟了

9.在鱼身上放入另一部分的葱丝，锅里放一点油烧热，淋在葱丝上，激出葱油的香味

• 黄花鱼，葱，姜，蒸鱼鼓油。

• 黄花鱼洗净，去鳞、肠、腮等，再次冲洗干净，控净水，在鱼背上抹点食用盐和倒入料酒。姜切片和丝状，葱打葱结。

• 在鱼身上每隔半公分切斜一字刀，鱼背和鱼肚各放姜片，在背上放葱结。蒸鱼鼓油倒入小碗里。

• 蒸锅烧开后把鱼和蒸鱼鼓油的小碗一同放进蒸锅上，中火蒸5分钟，关火后虚火蒸5分钟。

• 捡掉葱结和姜片,保留蒸鱼汁。

• 在鱼身上淋入蒸过的蒸鱼鼓油。

• 放入手撕好的葱丝和姜丝。

• 另起锅，烧热油，烧至九成热时关火。