Question

为什么蒸馒头时偶而会出现个别馒头不发的现象？

Answer 1

蒸出的馒头有几个发不起的，可能是这些原因造成的:
馒头胚制作时有气泡或断层。气泡应该是面揉得不到位，而断层是由于揉胚时的疏忽。揉面、揉胚都是慢功活，不要赶急图快，要有耐心，得反复揉搓。

馒头胚醒发出了问题。醒发馒头胚最终目的是为了馒头变得蓬松，大起来。醒胚主要靠自然醒发，但必须先预热一下，这时候要注意，不要开火，只是热锅上焯一下即可，否则热气会凝于馒头表面；同时还要留神，醒发夏季不要超过20分钟。醒发时间太长，热气过大都有可能是馒头有几个不发。

开蒸时疏忽了一些细节。一是开蒸时炉火太大，产生过多的水蒸气无法有效的排出。水蒸气在馒头“二次醒发”还未到位时已将馒头烫熟；蒸锅蒸气不均匀，在蒸气的运作中，有些“角落”没有受到蒸气的“浸透”易是馒头僵死掉；蒸馒头上气后将大火改为中火，到达即定的蒸制时间前5分钟改用中火；停火后，焖3——5分钟，待蒸气散去再拿掉笼盖。

另外，蒸馒头出现很多不发的，很可能与面粉的质量和筋度有关。蒸馒头要用中筋面粉，既不能用低筋的，更不能用高筋的。

Answer 2

那是因为打开锅盖时遇冷空气所致，或者是锅盖上的水撒到馒头上了，开锅盖时要先关好窗，防止冷空气进入，开锅盖时尽量不要把蒸汽水撒到馒头上， 如果出现那种情况可快速拍打一下馒头可缓解萎缩。

Answer 3

蒸馒头时有个别馒头不发的现象，是因为锅没有盖严或者是火没有供上才出现这种情况。

Answer 4

常艳说打到的媳妇揉到的面有的馒头出现不发的现象这证明你的馒头面没有揉好他的项目。发消息没有，均匀发酵。所以我们蒸馒头时一定要。把面揉好之后再醒一阵子醒十来分钟然后再揉。这样馒头就。

Answer 5

蒸馒头时候，如果发现个别馒头没有发开，说明你放发酵粉的时候没有揉开。必须揉均衡以后，才可以全部发开。