为什么蒸馒头时偶而会出现个别馒头不发的现象?
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蒸出的馒头有几个发不起的,可能是这些原因造成的:
馒头胚制作时有气泡或断层。气泡应该是面揉得不到位,而断层是由于揉胚时的疏忽。揉面、揉胚都是慢功活,不要赶急图快,要有耐心,得反复揉搓。
馒头胚醒发出了问题。醒发馒头胚最终目的是为了馒头变得蓬松,大起来。醒胚主要靠自然醒发,但必须先预热一下,这时候要注意,不要开火,只是热锅上焯一下即可,否则热气会凝于馒头表面;同时还要留神,醒发夏季不要超过20分钟。醒发时间太长,热气过大都有可能是馒头有几个不发。
开蒸时疏忽了一些细节。一是开蒸时炉火太大,产生过多的水蒸气无法有效的排出。水蒸气在馒头“二次醒发”还未到位时已将馒头烫熟;蒸锅蒸气不均匀,在蒸气的运作中,有些“角落”没有受到蒸气的“浸透”易是馒头僵死掉;蒸馒头上气后将大火改为中火,到达即定的蒸制时间前5分钟改用中火;停火后,焖3——5分钟,待蒸气散去再拿掉笼盖。
另外,蒸馒头出现很多不发的,很可能与面粉的质量和筋度有关。蒸馒头要用中筋面粉,既不能用低筋的,更不能用高筋的。
馒头胚制作时有气泡或断层。气泡应该是面揉得不到位,而断层是由于揉胚时的疏忽。揉面、揉胚都是慢功活,不要赶急图快,要有耐心,得反复揉搓。
馒头胚醒发出了问题。醒发馒头胚最终目的是为了馒头变得蓬松,大起来。醒胚主要靠自然醒发,但必须先预热一下,这时候要注意,不要开火,只是热锅上焯一下即可,否则热气会凝于馒头表面;同时还要留神,醒发夏季不要超过20分钟。醒发时间太长,热气过大都有可能是馒头有几个不发。
开蒸时疏忽了一些细节。一是开蒸时炉火太大,产生过多的水蒸气无法有效的排出。水蒸气在馒头“二次醒发”还未到位时已将馒头烫熟;蒸锅蒸气不均匀,在蒸气的运作中,有些“角落”没有受到蒸气的“浸透”易是馒头僵死掉;蒸馒头上气后将大火改为中火,到达即定的蒸制时间前5分钟改用中火;停火后,焖3——5分钟,待蒸气散去再拿掉笼盖。
另外,蒸馒头出现很多不发的,很可能与面粉的质量和筋度有关。蒸馒头要用中筋面粉,既不能用低筋的,更不能用高筋的。
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蒸馒头时有个别馒头不发的现象,是因为锅没有盖严或者是火没有供上才出现这种情况。
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蒸馒头时候,如果发现个别馒头没有发开,说明你放发酵粉的时候没有揉开。必须揉均衡以后,才可以全部发开。
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那是因为打开锅盖时遇冷空气所致,或者是锅盖上的水撒到馒头上了,开锅盖时要先关好窗,防止冷空气进入,开锅盖时尽量不要把蒸汽水撒到馒头上, 如果出现那种情况可快速拍打一下馒头可缓解萎缩。
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蒸馒头的面一定要发到两倍大,然后揉面时按压时有很明显的回弹那种感觉,拍打有砰砰的声音,这说明已经发好了,做好馒头坯,最好能醒至少十分钟以上,可以放到锅里醒发。然后再蒸,一定要中大火蒸,最好关火时不要立即打开,等过个几分钟再开锅。
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