Question

腊肉怎么去除烟熏味

Answer 1

那么买来的腊肉烟熏味过重，要去掉烟熏味倒是有几个办法：

1、烹制之前用清水泡一夜，或用淘米水泡几个小时；

2、可以在食用之前用水煮下，捞出清洗一遍再进行加工；

3、在火上把腊肉周身烧一遍，用刀刮去表皮，再用面粉清洗干净；

如果自己要做熏腊肉，要达到香味浓厚，色泽漂亮，烟熏味不重（没有一点烟熏味就不是熏肉了）的效果，不妨用这种方法制作（川、黔、相这边的风味，如今家庭的做法）：

一、备料：

皮薄、肥瘦相间均匀的五花肉10斤（做多点慢慢吃），高度米酒半碗，食盐半包，酱油一瓶（大概400ml左右的），老抽半碗，擂蓉的冰糖半碗，花椒籽一大把，八角五六颗；

二、腌制：

1、五花肉切成尽量大小同等的长条状（和超市里卖的样子差不多就行），清洗干净后用毛巾或厨房纸巾把肉擦干或吸干水分，放在大盆里用食盐抓揉均匀，让肉周身吃透盐分，静置个把小时。

2、这和等待静置的时候，把酱油、老抽、冰糖、花椒籽、八角全倒进锅里烧热，不要烧冒，然后关火，等它自然冷却后加入白酒，腌料即成。

3、五花肉静置两个小时好了，逼掉大盆中浸出的水分，把腌料倒入五花肉盆中翻搅，然后用大号保鲜袋把无花肉分别包装密封好，腌料也要分别平分在每个包装里继续腌制，然后全部放进冰箱冷藏一周，每天都逐一把袋子翻面。

三、熏烤：

1、一周后把五花肉拿出，在一端穿个细孔，用粗棉绳或草绳栓起，在阴凉通风处挂起来晾晒五天。

2、晾晒的过程中，准备松树的锯木面或谷糠、干橘子皮、白糖和大米，把它们混成烟熏材料。再准备一口大铁锅和能罩住铁锅的纸箱，再找一个烧烤网架。

3、把烟熏材料放入铁锅，铁锅架在厨房的火上，用烧烤架子担在铁锅上，再用纸箱顶部开几个小出气孔，气孔能对着油烟机的方向。

4、把肉放在烧烤架上，一次放不完可以分两次或三次熏制，只是必须让肉能伸展摊开，之间要留能过烟的缝隙。

5 、先开大火，看到烟熏料冒烟后再关小火，用大纸箱罩住铁锅，上升的烟子会顺着气孔被油烟机抽走。看烟力大小，一般一批肉熏制二、三十分钟就可以了。

6、这样的腌制方法，主要是针对没有烟熏场地，没有农村老火灶台的办法，目的是让腌肉挂上色彩和味道

Answer 2

那有如果想因为他制作的方式。会带有很大的烟熏味。有的人喜欢吃，有的人不喜欢。不喜欢腊肉的烟熏味。在使用的时候可以把腊肉在温水里泡一段时间。在炒的时候多加大蒜生姜。和其他配料。也可以在熏制腊肉之后把它挂在通风的地方。

Answer 3

我觉得腊肉在炒的时候加点醋就没有烟熏味，跟大蒜炒起来就更香了

Answer 4

那就别用有烟熏味的腊肉

可以选择未经熏过的腊肉

有烟熏味的腊肉叫熏肉

有的人就好吃这一口

但也有人讨厌烟熏味的肉

而卖肉的商人为了赚钱

有时并不多做解释

就会让您上当受骗

所以

我们在选购腊肉时

就要多问问

再亲自嗅一嗅味道

选择没有烟熏味的腊肉