Question

在做酸菜鱼时，一般选什么鱼最合适？

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Answer 1

酸菜鱼也称为酸汤鱼，是一道源自重庆的经典菜品，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。流行于上世纪90年代，是重庆江湖菜的开路先锋之一。鱼处理干净，贴着脊骨将两面鱼肉片下来，去皮，鱼肉斜刀片为薄片，用腌鱼调料抓匀，（盐1克 料酒6克 蛋清1个 干淀粉适量）腌制20分钟；

以广东的蒸鱼为例，特别是贵重的海鲜，如果蒸老火了，被客人投诉，呵呵，管理严格的酒楼酒店，负责蒸这条鱼的厨师被扣分是很正常的。切下鱼头剁开，去除鱼的牙齿（鱼的牙齿非常腥）和剁好的鱼骨一起放入盆中。鱼肉片下腹排，再斜刀片成鱼片。最后放入有鱼骨的盆中，加1勺盐，料酒抓匀

酸菜鱼所用的主要调料酸菜主要产地四川， 在四川以外的地方啦，他不惨酸菜。可能也买不到比较正宗一点的酸菜调料，所以做出来的酸菜鱼口味啊，不是特别的理想。准备食材，草鱼一条，黄豆芽250克，老坛酸菜250克，泡野山椒10个，干辣椒50克，花椒20克，葱姜蒜各50克，料酒10克，胡椒粉2克，鸡蛋一个，盐少许，玉米淀粉，抓拌均匀，鱼片的上浆就完成了。(将上浆好的鱼片放入冰箱冷藏一会

将鱼去嶙，去腮，去内脏洗干净，从中间劈开，取出鱼骨，将鱼肉歇刀切片，鱼骨放边上备用，鱼片里倒入少许料酒，少许食盐，放入蛋清，加一点生粉，用手抓均匀腌制20分钟用油煎至金黄，然后盛出来，接下来就炒料，爆香，然后倒入水，然后把鱼肉倒入锅中，煮沸腾 ，入味后，就可以吃了，这个就是比较粗犷，但是如果是用柴火炒的话，味道也是还可以的

Answer 2

这道菜我经常做，用的最多的是草鱼和黑鱼。因为这两种鱼是市场比校常见的，容易买到。好吃应该还是草鱼好吃，肉质比较嫩。但是我家里有孩子，会选择黑鱼，虽然它的肉质紧实一些，但是它的刺比较少，还是比较适合孩子一些。

Answer 3

当然是用龙利鱼更合适了，因为龙利鱼中并没有过多的刺，而且也特别的好入味，所以说用龙利鱼最合适。

Answer 4

鲤鱼或者是没有刺的鱼，这两种类型的鱼，做出来是非常美味可口的，而且口感非常好。

Answer 5

选择草鱼比较合适，因为草鱼的价格比较便宜，性价比比较高。