豌豆粉浆的做法?
什么是豌豆粉
豌豆粉不是粉,它可以是块状、条状,甚至是糊状,口味有甜、有咸,还有辣味可以选择。究竟这道小吃有什么特别之处?
豌豆粉的做法
口感让人惊奇
豌豆粉是云南地区的特色小吃,许多人家都会自己在家中制作。豌豆粉虽然称为『粉』,但却不是粉状,而是类似果冻口感的料理,吃起来滑溜清爽,还带点淡淡的豌豆香。后来,随着移居缅甸的云南人越来越多,在缅甸华人聚集的地方也可以尝到这项美味。
口感让人惊奇
豌豆粉的吃法特别,依照不同的烹调方式以不同的型态出现。煮过但尚未冷却凝固的豌豆粉浆,称为「稀豆粉」,热热稠稠的滋味,是天冷时暖胃的最佳小吃;凝结成块的豌豆粉,则能以凉拌及油炸的方式处理,要吃甜一点或咸一点的味道都可以调配,变化十分丰富。
对许多云南及缅甸华侨来说,豌豆粉是记忆中的家乡料理,「滇城云南美食」卖的不只是口中品尝到的美味小吃,耳中听到的云南、缅甸方言,更有种让他们回到过去的时空错置感,充满了浓浓的人情味。这道豌豆粉小吃看似简单,其实制作过程大不容易。
豌豆粉的制作过程
口感让人惊奇
1.将豌豆浸泡在清水中4~5小时,让豌豆软化。一般豌豆荚中的豆子以青色居多,但豌豆粉用的是成熟豌豆荚里转为黄色的豆子,香气及口感与青豌豆不同。
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2.将浸泡过软化的豆子加点水磨成豌豆浆。
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3.豌豆浆需要层层过滤,去除杂质,再静置约2~3小时,让豌豆浆中的淀粉沉淀至下层。
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4.上层的豌豆水加入黄姜粉煮开,之后再加入下层的淀粉,以及少许盐、味精,边煮边搅拌。煮开后持续保温,即为稀豆粉。
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5.稀豆粉放凉凝固后,就是一般俗称的豌豆粉。
美味秘诀:
口感让人惊奇
不只是豌豆粉制作费工,连酱料都大有学问。用八角、草果及花椒制成的花椒油,以及特调醋、大蒜油、芝麻、花生粉等多种食材调成的酱料,酸中带点微微的香辣味,吃上一口回味无穷。