Question

如何做豌豆粉

Answer 1

豌豆粉    200g    

清水    2000g    

豌豆粉的做法  

• 豌豆粉一包！(200g)

  

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• 将一包豌豆粉到进250g的清水中拌成以上图片的样子！

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• 到进装清水的锅中开中小火，用筷子不停的划圈圈，直到变成透明状态，锅里冒泡，关火！(大概需要5分钟左右)

  

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• 关火时变成这个状态！

  

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• 到进容器里(我用电饭煲心子)放进一个装凉水的盆子冷却30分钟。然后再放进冰箱冷藏一个小时。

  

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• 放进冰箱冷藏一个小时后出来反扣在盘子里的成品，漂亮吧，好光滑！

  

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• 切刀放上喜欢的调味料就可以开吃了！

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• 成品图！

  

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• 好吃的豌豆粉。

小贴士

根据自己喜欢的酱料拌匀就可以吃了，我本人喜欢放老干妈之类辣的。也可以放酸菜之类的炒来吃，味道都超级棒，整个过程很简单的。

Answer 2

1. 豌豆粉和水的比例为1:6。
2. 先将一杯豌豆粉和一杯水混合搅拌均匀至没有颗粒感。
3. 剩余5杯水倒入锅中，水中加少量盐。凉水状态中倒入步骤2所制作成的混合水。
4. 水开淀粉糊糊冒大泡后转小火煮3分钟。
5. 煮好的淀粉糊倒入容器之后，需要静置放凉凝固。常温需要4到8个个小时，冰箱冷藏为2~3个小时。
6. 凝固好的豌豆粉。按照个人的喜好切成条或丝或块，再加上调好的酱汁即可食用。

Answer 3

豌豆粉是云南人十分喜爱的杂粮制品。是用干豌豆粒，磨瓣去皮，用水泡发后，掺水磨成浆，经过滤、熬煮成糊，冷却后凝回而成。质地细腻滑嫩，色泽姜黄，口感有豌豆的特殊芳香，经刀功成形后烹调可热吃或凉吃。豌豆性味甘，微寒。具有补中益气，解毒利用的功效。适用于小便不畅，下腹胀满，消渴，妇人乳闭等症。

材料

主料：豌豆；

料：香菜，姜、蒜、醋、甜酱油、咸酱油，芝麻油、花椒油、味精、盐、胡椒面、红辣子油各自入器

制法

（1）制粉：将干豌豆淘洗干净，晒干，磨成豆瓣，除去皮，再磨成粉，过箩筛筛出细面入盆兑入清水（2千毫升）搅成浆，加盐。锅上火，注入水,待水温至40摄氏度左右时，徐徐淋入豌豆浆，边淋边用铁铲铲动锅底，将锅巴（也受热凝固的片）翻出、防止糊底，直到稠浓。当锅巴与糊浆各占一半时、盛入瓦盆冷却凝固后、翻扣在木板上，盖上湿纱布。

（2）兑调料：香菜洗净切细入碗。姜、蒜去皮剁成泥分别装碗兑上凉开水成为姜汁，蒜汁，其他调料分别各装1碗。

（3）装碗：将豌豆粉切成薄条入碗（传统做法是切一片放在左手掌内，右手拿餐刀把左手掌内的豌豆粉打成薄条，一面打一面入碗）。根据就餐者口味要求，用小木勺将各种调料舀入碗内，拌匀即可食用。

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Answer 4

凉豌豆粉凉豌豆粉，是云南盛夏小吃，昆明的中老年人提起凉豌豆粉都会勾起青少年时代最温馨的回忆，至今仍是家庭自配口味的夏季凉食。其成品酸、甜、麻、辣，鲜香味浓，尤受青少年之独爱。在农村，每逢赶集，豌豆粉摊常摆在小溪岸边，一来取水方便，二来又添凉爽，情食交融，充满诗情画意。农民们当疲乏之时，买上一碗凉豌豆粉，吃到仅剩汤汁时，掏出随身所带冷饭、拌匀而食，又是一番风味。
材料
主料：上等菜于豌豆；料：香菜，姜、蒜、醋、甜酱油、咸酱油，芝麻油、花椒油、味精、盐、胡椒面、红辣子油各自入器
制法
（1）制粉：将干豌豆淘洗干净，晒干，磨成豆瓣，除去皮，再磨成粉，过箩筛筛出细面入盆兑入清水（2千毫升）搅成浆，加盐。锅上火，注入水,待水温至40摄氏度左右时，徐徐淋入豌豆浆，边淋边用铁铲铲动锅底，将锅巴（也受热凝固的片）翻出、防止糊底，直到稠浓。当锅巴与糊浆各占一半时、盛入瓦盆冷却凝固后、翻扣在木板上，盖上湿纱布。
（2）兑调料：香菜洗净切细入碗。姜、蒜去皮剁成泥分别装碗兑上凉开水成为姜汁，蒜汁，其他调料分别各装1碗。
（3）装碗：将豌豆粉切成薄条入碗（传统做法是切一片放在左手掌内，右手拿餐刀把左手掌内的豌豆粉打成薄条，一面打一面入碗）。根据就餐者口味要求，用小木勺将各种调料舀入碗内，拌匀即可食用。

Answer 5

手把手教你自制豌豆粉，水和粉的最佳比例，软嫩顺滑，吃得放心

豌豆粉

豌豆粉材料

干豌豆 1碗 / 黄花 适量 / 盐 适量

调料

香油 / 花椒油 / 辣椒油 / 蒜油

醋 / 生抽 / 老抽 / 甜酱油

花生碎 / 芝麻 / 香菜末 / 红椒丁

▼ 1. 泡黄花水：黄花泡水，取水备用。

» 黄花水主要用于豌豆粉的着色，豌豆粉呈现的嫩黄色是有由这种天然调色剂带来的。

▼ 2. 泡豌豆：干豌豆加水泡发。

» 左边是干豌豆粒，右边是加水泡发好的豌豆。

▼ 3. 磨浆：豌豆去皮加水（水和豆的比例为2:1），用豆浆机或者料理机磨成浆。磨好后过滤，分成水和浆两碗。

▲ 豌豆浆（左）；豌豆浆（右）

▼ 4. 煮豌豆水：将两碗豌豆水倒入锅中，中火不断搅拌。

▼ 5.调色：加入1汤勺黄花水和2茶匙盐。

撇去表面浮沫。

沸腾后出锅，过滤1遍，让它更为细腻。

▼ 6. 加豌豆浆：慢慢倒入豌豆浆（浆的用量是豌豆水的三分之一），加入浆之后就会变得浓稠咯。

火小一点，搅拌快一点，搅拌至滴落直线状就可以啦。

▼ 7. 等待凝结：倒入容器，室温静置40分钟，等待凝结。

▼ 8. 切块：凝结后的豌豆粉可热吃（煎），可冷吃（凉拌）。这里我们把它切块，用来做凉拌豌豆粉。

▼ 9. 调汁：香油、花椒油、辣椒油、蒜油、醋、生抽、甜酱油、花生碎、芝麻各1汤勺，加入少量老抽调一下色。