Question

秘制肉肉串的配料？

Answer 1

1.羊肉串撒料配方：孜然面50克，辣椒面100克，熟白芝麻25克，花生碎25克，盐25克搅拌均匀即可。

2羊肉串秘制撒料：取烤香的花生、黄豆、核桃按3:2:1的比例混台后粉行，即成果仁碎。2取烤香的花椒粉120克(其中包含麻椒粉20克)，辣椒粉500克，烤香并磨碎的孜然粉70克，烤香芝麻、五香粉，鸡精各50克，果仁碎75克，盐15克，姜粉10克混台均匀即可。

《二》羊肉串腌料配方：肉4千克，用胡萝卜碎，胡芹碎各500克，葱段，姜片，蒜粒，盐各100克，味精50克，花椒30客气，小茴香15克，孜然粒15克，干葱头片15克，香叶10克搅拌均匀放冰箱冷藏腌制24小时即可。

《三》羊肉串烧烤酱配方：托克托县辣椒面500克，蒜蓉辣椒酱500克，放入盆中倒入色拉油200克搅拌均匀即可。

《四》1.烤羊肉串五香辣椒面配方：子弹头辣椒炒香压成辣椒面300克，满天星辣椒面200克搅拌均匀，加炒香的孜然面50克，鸡粉30克，炒香的花椒面20克，麻椒面10克，五香面15克，盐适量搅拌均匀即可。

2.自制辣椒面取锅烧热，放入干的灯笼椒1.5千克、白芝麻250克,倒入菜子油150克，小火煸炒至辣椒酥脆，取出将其研成粗粒即可。

《五》油制孜然料取辣椒面1千克、 孜然面500克拌匀;锅内放入色拉油500克，烧至六成热时，浇入混合好的辣椒面中，再放入盐200克、十三香35克、炒好的白芝麻100克拌匀即可。

干炒孜然料取孜然粉、 辣椒粉各1.5千克放入烧热的干锅内，小火炒香，放入盐250克、鸡粉220克、芝麻碎500克拌匀即可。

Answer 2

要想肉串好吃只有肉新鲜，然后是烤肉的炭火温度与时间，也就是火候。调料就是盐。

Answer 3

您好，很高兴为您解答。
秘制肉肉串的原料，配料
配料：
牛肉三斤，洋葱一个，鸡蛋两个。
做法：
先将牛肉改刀切成片，但是不要切太宽，尽量切成条，有利于后面穿串，切牛肉要注意纹路，否则会很老，肉容易散，切好后放入三十克食粉加入水泡上半个小时，然后把洋葱切成粒。牛肉泡好后用清水冲洗去掉血水，沥干
腌制配方：
放入鲜味包10克，鲜辣味粉10克，嫩肉粉10克，生抽30克，蚝油30克，红油适量，孜然粉10克，鸡蛋两个，最后放入切好的洋葱粒搅拌均匀即可，腌制两小时即可穿串。
烤制技巧：
把穿好的牛肉先两面刷上油，油不用太多，然后放上烤炉上烤制，勤翻面，烤制牛肉没有血水，大概两分钟左右，然后撒上辣椒，孜然粉，在刷点油，撒上白芝麻，在烤制一分钟即可，牛肉串就烤好了，