Question

想在家自己做面吃，应该如何和面？

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Answer 1

引言：南北方饮食文化有很大的差异，南方人喜欢吃大米，北方人喜欢吃面食。尤其是手擀面，劲道，Q弹，在寒冷的冬天吃上一碗，浑身立刻暖洋洋的，特别的舒服。想在家自己做手擀面吃，应该如何和面？

一、如何和面

面粉的质量要好，要细白，无任何添加剂。和面时两斤面以内在面粉里加一个鸡蛋。和面的同时先少用点水，在水里加少许碱面和食盐，碱面不要过多，以免发黄碱面，要融化后再用。无论季节怎样，和面时一定要用凉水，不要用温水和面，以免起硬皮。尽量把面活的硬一些，把活好的面团用个小盆扣上，或用湿布蒙上醒，45分钟左右把面再揉一揉就可以擀了。

二、如何擀面

用大一点的擀面杖先将面团擀成圆片不要太薄，否则不好切，用玉米细面做泊面，将面片一层层折起来切成细条。

三、面条的做法

西红柿鸡蛋面,材料：面条、西红柿、鸡蛋、盐、味精、香油、老姜片。做法：两个西红柿洗净切片，两个鸡蛋捣碎，蛋液里加盐，一块老姜片切碎；锅内放油，油热将蛋液倒入炒成蛋花，盛出；另放油，油热爆香姜碎，将西红柿倒入翻炒，待西红柿出水了将蛋花倒入同炒一会（可以加一点点白砂糖)；然后加水煮入味大概可以煮上五分钟吧，然后盛出倒在面碗里，加盐，味精，香油。另起一锅放水煮面，面好即盛入装有西红柿汤的面碗，撒上香菜。打卤面，材料：猪肉，木耳，蘑菇，大葱，鸡蛋，做法：蘑菇木耳黄花泡发；锅底放油下肉馅炒熟加入葱花香菇，加酱油料酒糖盐，再加木耳黄花鸡精，加适量水同煮；淋入打散的蛋液，勾芡撒葱花蒜末。