Question

怎样做春卷

Answer 1

春卷
材料：
面粉200克
清水100克
韭菜适量
火腿肠适量
白萝卜适量
植物油适量
盐适量
沙茶酱适量
做法:
第一步：首先将准备好的200g面粉放入一个盆中，然后再加入适量的盐混合一下。
第二步：然后往面粉里再缓缓的倒入100g左右的清水，一边倒水一边用筷子将面粉搅拌成絮状。
第三步：再上手揉成一个光滑的面团。
第四步：然后在光滑的面团上覆盖上保鲜膜，松弛15分钟左右。
第五步：再将将面团平均分配成大小差不多相等的小丸子。
第六步：再将小丸子压扁后，擀成圆形面皮。
第七步：将擀好的面皮叠起来，每张面皮之间刷上适量植物油。
第八步：用擀面杖将面皮来回擀成薄面片。
第九步：然后在蒸锅里垫上蒸布，再放入擀好的春卷皮，冷水上锅，水开后再蒸15分钟左右。
第十步：将准备好的韭菜洗净切段；火腿切丝；白萝卜刨丝，然后调入适量盐搅拌均匀，腌制3-5分钟左右。（蔬菜可以根据自己的口味来选择）
第十一步：炒锅烧热，放入适量植物油。依次放入火腿丝、白萝卜丝、韭菜翻炒至熟。
第十二步：蔬菜炒熟后，盛出；春卷皮出锅，稍微晾凉，一张一张揭开。
第十三步：最后春卷皮抹上适量沙茶酱。再将炒好蔬菜卷上即可食用。

Answer 2

炸春卷
主料：肉丝800克，鸡蛋8个，面粉350克，青韭菜300克。

辅料：酱油50克，精盐10克，水淀粉70克，植物油2公斤（实耗250克）。

制法：（1）将青韭菜切成2厘米长的段；肉丝放入盆内；用精盐、水淀粉上浆，下入温油锅肉，滑散后捞出沥净油，再放入锅内，加酱油、精盐、韭菜稍加热炒一下，制成春卷馅。（2）将鸡蛋打入小盆内，加入面粉、水调成稀糊，用炒勺摊成10张皮子，一切两半待用。（3）将皮子放在菜板上，卷入馅，在封口处抹上面糊，封口，制成20个春卷生坯待用。（4）将油放入锅，烧至六七成热时，投入春卷，炸成金黄色捞出即成。

特点：色泽金黄，香咸酥脆，馅心鲜美。

制作关键：制春卷时要注意把口粘住，不然一下锅容易炸散。炸春卷时油温不能太高，否则炸不透，而且容易把春卷炸糊。