Question

炒菜时应先放盐还是先放菜？

Answer 1

有的人说炒菜时应该先放盐，后放菜，另一种意见认为应该光放菜后放盐。放盐的时机其实有很大的学问。先放菜还是光放盐要看具体情况，就是具体情况具体分析。

首先要看你用的是什么油。如果是用花生油炒菜，那么应在放菜前下盐，因为花生油中可能含有黄曲霉菌，盐中的碘化物能将这种有害物质清除特。如果用动物油炒菜也在放菜前下盐，以减少动物油中有机氯的残留量。但为炒出的菜更加可口，可少量放盐，待将熟时再调味。

如果是用菜油炒菜，那么就要先放菜后下盐，可以减少蔬菜中营养成分的流失。而且可以使炒出来的菜看赵更加解嫩，吃起来更加可口。