为什么馒头蒸熟后总是塌下去?

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柳笛轻扬
美食小当家

2022-04-12 · 与美食为伴,不论醒来睡去
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首先看,如果是一两个馒头是塌扁的,那就是正常的,因为开锅后气流的原因,所以导致的。如果很多都是扁的,那就要看你蒸馒头的过程,首先是发酵,看发酵是不是面没发好。其次是蒸的过程中,锅盖一定要盖好盖实,不能让锅内水蒸气外漏,当然自然蒸发外漏是正常的,如果锅盖没有盖好,这样的外漏容易是馒头里的蒸汽外漏,使锅里的气压瞬间小于外界,就会被压扁,馒头就塌下去了。第三,馒头蒸熟关火后,不要立即开锅,让锅自然降温,差不多等5分钟作用后再开锅,这样才能不会让很多馒头变塌。农村蒸馒头的时候,锅盖盖好,还要给上面压些砖块、石头,锅的周围还要缠上些细布,这样主要目的就想使锅内水汽不泄漏,尽快蒸熟、同时防止水汽外泄,馒头变黄、变扁,而且发酵也是个非常重要的过程,面没发好,容易蒸出死面馒头,也就是硬面馒头。
小小萍xyp
高能答主

2022-04-12 · 有什么不懂的尽管问我
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首先看,如果是一两个馒头是塌扁的,那就是正常的,因为开锅后气流的原因,所以导致的,
如果很多都是扁的,那就要看你蒸馒头的过程,首先是发酵,看发酵是不是面没发好。
1.
馒头表面有皱纹且皮薄,这种原因是馒头在上蒸炉时,面团的含碱量高,又因馒头剂子的醒发度不够或者说醒发的时间太短,再加上蒸炉的蒸汽催的急。
2.
多数原因是馒头的含碱量过低(欠碱),馒头剂子醒发过度。含碱量过高,如果馒头剂子醒发的过大,蒸熟同样也会造成馒头两张皮,只是馒头的表皮很薄罢了。
3.
老面头用的量过大,再加上以上任何一种原因,蒸熟的馒头都会造成两张皮或者馒头表皮塌陷的现象。
4.
馒头蒸熟关火后,不要立即开锅,让锅自然降温,差不多等5分钟作用后再开锅。
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悠悠小森林
2022-04-12 · TA获得超过1.2万个赞
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因为发酵过度让面团组织加大扩散,在蒸熟后内部组织因此撑大,孔洞也会过多过大;而发酵的时间不足,面团组织无法顺利膨胀,内部组织支撑力不够,从而导致塌陷。
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百度网友d73ad67
2022-04-12 · TA获得超过1011个赞
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首先看,如果是一两个馒头是塌扁的,那就是正常的,因为开锅后气流的原因,所以导致的,
如果很多都是扁的,那就要看你蒸馒头的过程,首先是发酵,看发酵是不是面没发好。

1、馒头表面有皱纹且皮薄,这种原因是馒头在上蒸炉时,面团的含碱量高,又因馒头剂子的醒发度不够或者说醒发的时间太短,再加上蒸炉的蒸汽催的急。

2、多数原因是馒头的含碱量过低(欠碱),馒头剂子醒发过度。含碱量过高,如果馒头剂子醒发的过大,蒸熟同样也会造成馒头两张皮,只是馒头的表皮很薄罢了。

3、老面头用的量过大,再加上以上任何一种原因,蒸熟的馒头都会造成两张皮或者馒头表皮塌陷的现象。

4、馒头蒸熟关火后,不要立即开锅,让锅自然降温,差不多等5分钟作用后再开锅。
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