Question

汤面的汤底怎么做才能做好吃

Answer 1

骨汤做法：将扇骨、直通骨、尾骨、碎骨洗净，然后投入沸水煮沸，转小火煮10分钟。取去骨，放入温开水中，用抹布逐根洗去骨，尤其是骨缝里的血沫、杂质，要抹去。再把直通骨劈成两半，切掉骨髓，放入钢精锅，用细网筛过滤，加入葱、姜、酒，以大火烧开，再撇去浮沫，转小火炖3小时后，即成。一般来说，猪骨汤可以连续使用，家中可煮9-10小时，可取2-3次，直至扇子的骨已酥化，骨头呈灰白色，汤的鲜味、肥味已耗尽为止。色泽：汤清，漂油。

面条汤底清汤

清汤汤底熬制时，注意火力一般不过大，文火最佳，面馆中以鸡汤、骨头汤为佳，可用棒子骨大火烧开后转小火慢慢熬制，鸡汤用老母鸡、鸡骨汤加点鸡汤、骨汤等，再加点鸡汤、鸡汤、骨汤等，再慢慢熬制。笔者用西藏的牦牛骨、牦牛骨、炖牛肉汤和煮熟的牛肉汤，配上煮熟的牛肉汤，真是美味可口。煮面馆不加调味料，只放姜、葱就可以了，笔者建议，要增加面馆汤底的特色、营养和营养，可在汤底中加入一点一点的鲜汤，加点一点当归、黄芪等，效果会更好。