汤面的汤底怎么做才能做好吃？
汤面的汤底做法，我们以鸡汤底料为例做一个说明。
鸡汤材料：母鸡半只；姜4片，大葱半颗。
鸡汤面材料：鸡汤，蘑菇1碗，小青菜1把，盐1小勺。
做法：半只母鸡清洗干净后放入陶瓷煲内，一次性的加满清水，再放入葱段姜片。鸡肉的血水不像猪、牛肉那么多，所以也不用焯水，开锅以后，将少有的一点浮沫撇出即可。
加盖大火煮开后转最小火，煲炖1个小时左右，至用一根筷子能顺利穿透鸡肉即可。最小火让锅内保持微微沸腾，但盖着锅盖还不外溢的状态，这样既不挥发过多的水份，汤的质量也能慢慢煲煮的越发醇厚。
煲炖好，将汤过滤到另一锅中，鸡肉剔骨撕成小块后再倒回汤中。鸡油，优质的动物油脂，吃不吃随意，若不喜欢，可以撇出去，或者鸡汤凉透后鸡油会凝聚成块状，浮在汤上面，那也就更容易捞出了。鸡汤煮好，蘑菇、小青菜也都提前清洗干净，这样转天就直接可以做鸡汤面了。
鸡汤的营养价值：
1、鸡汤营养价值非常高，滋味鲜美，蛋白质含量高，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，可以增强体力、强身健体。
2、鸡汤有益气补血、健脾补虚的功效，适合阴虚、经期或产后孕妇血虚的女性食用。
3、鸡汤中富含丰富的维生素A、钙、磷等微量元素，这些成分可以起到清肝明目、保护视力、防衰老的作用，还可以缓解疲劳，改善肤色。
面条汤底清汤
清汤汤底熬制时，注意火力一般不过大，文火最佳，面馆中以鸡汤、骨头汤为佳，可用棒子骨大火烧开后转小火慢慢熬制，鸡汤用老母鸡、鸡骨汤加点鸡汤、骨汤等，再加点鸡汤、鸡汤、骨汤等，再慢慢熬制。笔者用西藏的牦牛骨、牦牛骨、炖牛肉汤和煮熟的牛肉汤，配上煮熟的牛肉汤，真是美味可口。煮面馆不加调味料，只放姜、葱就可以了，笔者建议，要增加面馆汤底的特色、营养和营养，可在汤底中加入一点一点的鲜汤，加点一点当归、黄芪等，效果会更好。
眉豆木瓜雪耳煲鲫鱼
原料：眉豆100克，半生熟木瓜1个，雪耳40克，鲫鱼一条，猪脊骨300克，生姜3片，清水3000毫升。
准备：眉豆、雪耳浸洗，洗净;木瓜去皮籽，切块。
做法：鲫鱼宰净，煎至微黄，溅入少许清水。猪脊骨洗净，一起与生姜下瓦煲，加水。武火煲沸后改文火煲两小时，下盐调味。
功效：调中、健脾、消食、消肿，可以去脚气、湿气。
倒扣草石斛炖瘦肉
原料：倒扣草10克、石斛5克、瘦肉150克、姜片适量(1人分量)。
做法：将瘦肉冲洗干净，再与拣去杂质洗净的倒扣草、石斛放进炖盅内加清水300毫升，隔水炖2小时即成。
功效：有滋阴清热之功效，适合感冒发热、咽喉肿痛、痢疾、疟疾、水肿、脚气、五心烦热及口咽干燥等症。
鹌鹑 4只
猪骨 3～4量
姜片 4～5片
做法：
1、洗净肉材
2、2.5升水，冷水将肉和姜片下锅
3、煮沸后瓢掉浮沫
4、转小火，熬1.5小时
5、用筛子滤到其它容器，备用。
6、另起一油锅，放蒜爆香，放入要下面条的青菜，炒几下后，将过滤好的汤倒入，烧滚后，调味。即可放入预先煮好的面条（或者米粉）烫几下。鲜香汤面、汤粉即可享用。
每个人都可以根据自己的口感进行一些调整，只要让自己看到一些适合就行了。最好可以搭配一些鸡汤之类的东西。
