豆腐脑是很多人喜欢的早餐，豆腐脑是如何做的？
豆腐脑，做豆腐时的中间产物，可以把它看成是含水量比较高的豆腐。无论在大江南北哪一座城市，滑嫩细腻的豆腐脑都是早餐摊位上最受欢迎的美味之一。豆腐脑本身有着大豆的清香，可咸可甜，北方人偏爱放了各种卤汁的“咸豆腐脑”，而南方人则喜欢原汁原味的“甜豆腐脑”，味道各有千秋。那么豆腐脑是如何做的？
方法一：
所需食材：黄豆1碗、葡萄糖内酯3克。
1.取150克大豆，挑出不好的。清水冲洗后，加入适量清水，清水量约为黄豆的两倍，浸泡一夜，使黄豆充分吸收水分，提高出浆率。
2.泡了一晚上的大豆已经完全膨胀了。将它们放入破壁机或搅拌机中，然后加入1000毫升清水，打开破壁机或搅拌机，将大豆打成豆浆。试着玩一会儿，让豆浆更细腻。
3.将打好的豆浆用纱布包好，挤出来。尽量挤一会儿，不要浪费。
4.在碗中，加入葡萄糖酸δ-内酯和2汤匙水，搅拌至内酯完全融化。
5.豆浆煮好后，关火，冷却1分钟左右，直到豆浆温度降到90度，将豆浆从高处冲洗到有内脂的碗中，用勺子撇去表面的泡沫，等几分钟豆浆凝固成豆腐。
6.根据个人喜好，加入酱油、水淀粉、盐等制成的腌料。并将其倒在豆腐上，然后加入芥末、紫菜等。要做成咸口，或者加白糖做成甜口，这样才好吃。
方法二：
所需食材：黄豆150克、清水1300ml、内脂3克左右、白砂糖适量。
1.首先，将大豆用冷水浸泡12小时，冬天浸泡15小时，直到大豆完全浸泡。
2.将黄豆放入搅拌机中，同时将所有清水放入搅拌机中，打开搅拌机，搅拌3分钟后，将搅拌好的豆浆过滤，留下豆浆备用！
3.将内脂和30毫升冷水放入陶瓷碗中，搅拌均匀后再使用。
4.把豆浆放进锅里。大火煮沸后，继续用小火煮豆浆2分钟。时间到了，关掉暖气，耐心等待1分钟左右。这时，豆浆大约是90摄氏度。
5.最后把搅拌好的内脂沿着锅边放入锅中。慢慢搅拌均匀后，盖上锅盖，耐心等待20分钟。
