Question

怎样制作辣白菜

Answer 1

自制辣白菜
再也不用出去买韩式泡菜了，自己动手口味可调。
准备新鲜大白菜一颗，其实我都是做半颗，做多了吃时间长了不好吃。

正宗的辣白菜是整颗腌制的，但是那样的话，太多太费事，腌制时间长，所以我的都是懒人版本。就是白菜洗过之后，用刀削成方便吃的大小，一块一块的。
自制辣白菜的做法 步骤1

准备新鲜大白菜一颗，其实我都是做半颗，做多了吃时间长了不好吃。然后苹果一个，梨一个，蒜一头，姜适量，最重要的升元辣白菜腌制调料。

自制辣白菜的做法 步骤2
然后用盐腌上3-4个小时。腌蔫吧了之后，用水把盐洗掉。因为之后要加入的腌料很咸，所以盐如果不洗掉的话，最后会很咸。然后把腌制好的白菜攥干水分。

自制辣白菜的做法 步骤3

再把姜、苹果、梨切成碎末和少量的白糖，以及升元辣白菜腌料与腌蔫吧的白菜混合均匀。
自制辣白菜的做法 步骤4
混合均匀自制辣白菜的做法 步骤5
装入容器，放入冰箱

Answer 2

教你辣白菜最好吃的做法，辣脆酸甜，简单易做，看一遍就会

【自制辣白菜】所需食材：白菜心2个；大蒜2头；姜适量；苹果1个；梨1个；白糖适量；柠檬1个；辣椒粉适量；味素适量（可选）；鱼露适量；盐适量。

做法及步骤：

辣白菜要脆爽选材很重要，最好是白菜心脆嫩可口，当然带上老帮也可以，只是没有白菜心口感好。将2个白菜心一片片掰开，淡盐水浸泡10分钟左右，反复清洗干净，控净水分。这是姐家自己种植的白菜，无农药无化肥，可以省略盐水浸泡的步骤，直接洗净就好。

将白菜切成1.5~2厘米宽的段儿，这个长短随个人喜欢，长了吃的时候再切一下也可以，因为是白菜心，我切得相对大一点。取大盆，装入切好的白菜片，加入适量的盐，适合个人的口味即可，不要太咸，腌制24小时左右。

腌制24小时以后，攥掉水分，不用攥得太干，剩下的盐水也不要扔，后边做料汁的时候可以用到。

备齐调味料，大蒜去皮洗净，姜去皮洗净。今天的白菜心感觉不少，选大个头的苹果、香梨和柠檬，如果没有柠檬，可以用白醋或者苹果醋替代。

将所有的水果都去皮洗净，切小块，柠檬去皮去籽。

所有的水果倒入破壁机，加入少许的腌制白菜的盐水，启动电源，榨成果酱。

大蒜和姜最好捣碎，我用蒜夹子夹碎的，感觉也不错，能吃出蒜粒和姜粒的口感，直接放里边调味也蛮好的 。

榨好的果酱放入适量大的碗中，加入白糖、蒜泥、姜碎、鱼露、辣椒面拌匀，自己尝一下，也不要太甜，能接受的辣度就好，搅拌均匀。喜欢的可以加一些味素调味，我家很少吃味素，没加，糖就很调味了，酸甜辣咸的口感，偶尔吃到蒜姜的香味，家人都说好吃。

像这样调味料就拌好了。

将调料倒入辣白菜盆中，用筷子轻轻的拌匀即可，此时就可以吃了，再腌制1天效果更好。如果腌制的很多，可用消过毒的玻璃容器或者坛子装起来密封，放入冰箱冷藏保存。我腌制的不多，几家人一分就没了，最好现吃现做哈。感觉不够酸的话，可以少许加一点果醋。

腌制好的辣白菜就这样把他装入玻璃容器中，扣上盖子，冰箱冷藏，能吃一两周。