Question

刀削面怎么做好吃

Answer 1

刀削面好吃又简单的做法如下：
第1步、刀削面，用了一半多一点，约200克。
第2步、锅烧水，水开下面。
第3步、煮三开即可。
第4步、捞出。
第5步、煮面条的同时，配菜改刀。
第6步、猪肉切丝。
第7步、锅烧底油，油热放食盐。
第8步、放肉丝翻炒至变色，加生抽。
第9步、辣椒油和洗好的香菜，香菜叶子摘下来，切段。
第10步、肉丝加清水和蔬菜，翻炒煮几分钟。
第11步、大蒜水，麻汁，食盐，鸡精，醋，陈醋，调汁。
第12步、汁倒在面条里，放上一天的肉菜丝和菜叶碎。
第13步、淋上辣椒油，搅拌均匀。

Answer 2

你好！家常刀削面的做法步骤
将做法保存到手机
步骤 1
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青菜可以用毛白菜或者小青菜等，择洗干净后入沸水焯一下，捞出放凉水中，主要去除青菜的青气

步骤 2
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青菜稍挤干水分，拦腰切几刀； 海带切成条，新鲜的洗净直接用，干海带要先泡发洗净

步骤 3
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肉切片，肥瘦部分稍微分开

步骤 4
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荆芥择好洗净，放一旁备用

步骤 5
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小火，放入花椒粒，随手捏一撮就可以，多点少点没关系， 等到花椒粒变色后用锅铲把花椒粒撇出不要

步骤 6
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放姜片，待姜片边缘微黄倒入肥肉部分翻炒，还是小火哦

步骤 7
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待肥肉部分透明，变得卷曲时，倒入瘦肉部分翻炒

步骤 8
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瘦肉变白时倒入海带，调中火翻炒

步骤 9
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加老抽1勺，陶瓷的小哦勺，约10ml 盐，调料罐自带小勺一满勺 不要怕咸，这都是要掺面条里的

步骤 10
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大概1分钟左右，把炒锅中的菜盛出

步骤 11
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炒菜锅加水

步骤 12
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水开后下刀削面面条，用筷子焯底搅几下避免粘锅

步骤 13
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面条煮两三分钟左右倒入之前炒好的菜，搅拌均匀

步骤 14
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倒入青菜，搅拌均匀

步骤 15
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自家做汤面条喜欢面条汤有点浓度，用一点面粉+半碗凉水搅拌均匀无颗粒

步骤 16
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喜欢清汤的此步省略

步骤 17
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倒入锅中边倒边搅拌，大概一两分钟的样子，关火

步骤 18
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放入荆芥，滴几滴香油，立马就出味了

步骤 19
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好了，可以开吃了！

步骤 20
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配上大蒜，更好吃

步骤 21
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煮好的面条不要长时间放铁锅里，我直接全部倒到碗里和不锈钢盆里了

Answer 3

刀削面对和面的技术要求较严，水、面的比例，要求准确，一般是一斤面三两水，打成面穗，再揉成面团，然后用湿布蒙住，饧半小时后再揉，直到揉匀、揉软、揉光。
如果揉面功夫不到，削时容易粘刀、断条，在全国各地做刀削面的，大多采用劲面王的制面工艺，这样做出的面穗，一出面多，二是面劲道。
另外刀削面之奥妙在刀功。刀，一般不使用菜刀，要从特制的弧形削刀。
操作时左手托住揉好的面团，右手持刀，手腕要灵，出力要平，用力要匀，对着汤锅，嚓、嚓、嚓，一刀赶一刀，削出的面叶儿，一叶连一叶，恰似流星赶月，
在空中划出一道弧形白线，面叶落入汤锅，汤滚面翻，又像银鱼戏水，煞是好看，
每个面叶的长度，恰好都是六寸。
刀削面的调料（俗称“浇头”或“调和”），也是多种多样的，
有番茄酱、肉炸酱、羊肉汤、金针木耳鸡蛋打卤等，并配上应时鲜菜，如黄瓜丝、绿豆芽、煮黄豆、青蒜末、辣椒面等，再滴上点老陈醋，十分可口。
卤汁：一般地说，刀削面是面条的一种，适合用各种浇头做卤，但是根据人们的习惯，刀削面一般用汤汁比较多的卤汁较为合适，比如西红柿鸡蛋卤汁、酸汤臊子卤汁
制作方法：
猪肉：沫肉，分两种，瘦的是肥的三倍，瘦肉要最大块，肥的要最小块。
锅里倒点色拉油，先把肥肉的油炼出来，炼的稍干些，捞出来。
将香叶、花椒、大料、白蔻、肉蔻、香果……这些放的油里炸一下，小火。这些东西有一点就够了，别太多，一两颗就行。火越小越好炼出香味后，把这些调料都捞出来。
放一勺左右豆瓣酱，炒到里面的油都成了红色，满锅都是红色的泡。
再把瘦肉放进去炒一会，再放鲜姜末、葱末、蒜末。要注意的是葱加蒜的量等于姜。按顺序放（姜、葱、蒜）。每放一种就炒十几秒钟。
炒后再放料酒、老抽、生抽，还有少量醋。醋要少，味精十克左右，再炒一会儿。
倒高汤，汤是肉的3.5倍。刚加好汤的时候要先尝汤的咸度，主要是给肉块入味儿。
开大火，汤开后，改小火。还有最主要的两步，放香料包，按一定比例放在料包里。这个你自己得调放的锅里，人不能走开。
煮一会儿，有两分钟左右，尝一下汤，会出得香味，取出。再放另外一个料包，各煮一定时间取出。