Question

炸蘑菇用淀粉还是面粉?

Answer 1

炸蘑菇既用淀粉又要用面粉。

炸蘑菇时要掌握好淀粉和面粉的比例，一般比例是淀粉和面粉2:1，而且面糊要挂得稍微厚一些，这样炸出来的脆爽好吃；炸蘑菇要炸两遍，定型之后再复炸一遍，这样外皮酥脆好吃。

其实炸蘑菇不但可以做一道菜，还可以做小零食，主要我们也不知道外面饭店饭店里面的炸蘑菇是否干净，还是自己在家做更加的健康卫生，喜欢的话可以在家试着做一下。

准备食材：蘑菇，鸡蛋，面粉，淀粉，食用油，盐，五香粉，胡椒粉。

1、首先，将蘑菇清洗干净，撕成小朵。

2、在炸蘑菇之前，一定要先焯一下水。这样不仅可以减少蘑菇的特殊气味，还可以去除蘑菇内的草酸，使蘑菇吃起来更营养，更鲜嫩。锅内加水烧开，放入蘑菇焯水1分钟，然后捞出过凉，再攥出水份备用。

3、取一个碗，打入一个鸡蛋，加入一勺面粉，一勺淀粉，盐，五香粉，胡椒粉，适量的食用油，搅拌均匀，调成酸牛奶稠稀度差不多的浆糊。面粉和淀粉的比例为2:1，这就是蘑菇酥脆还不硬的关键。

4、锅内多加点食用油，烧至五成热，把控干水分的蘑菇放到浆糊内，抓均匀。使每一块蘑菇上都均匀的挂上浆。将挂好浆的蘑菇，逐个放入锅内，小火慢炸，炸至蘑菇泛黄，炸熟后，捞出控油。

5、调大火，将油温烧至七八成热，下入蘑菇复炸一遍。二次复炸可以把蘑菇内的油逼出来的，颜色也更好看，吃起来也更酥脆。二次复炸时间不宜过长，大概30秒就可以。捞出后，控油装盘。