Question

蛋挞烤完为什么底部湿软的?

Answer 1

因为蛋挞没有烤熟。

挞皮提前做好解冻，将挞皮放在烤盘里，静置30-60分钟，至挞皮的内表面底部发干，再倒入挞液烤制，蛋挞装挞水入炉后烤到表面着色，换成下火模式，只用下火再烤15-20分钟左右，一般也可以达到底部脆酥的效果。蛋挞底有油是正常现象。

因为蛋挞皮一般是酥皮，在制作过程中面皮中间会加油以达到分层的效果，入烤箱之后油化掉流出来是很正常的。

蛋挞注意事项

一般烤箱都是分为上层，中层和下层，如果我们想要烤蛋挞的话，最好还是要将蛋挞放入到中层，毕竟烤蛋挞使用的火后是上下火烤，如果放到上层或者是下层的话，都非常容易导致受热不均匀，因此放到中层是最佳的选择。

需要注意蛋挞不仅仅是因为蛋液里面含有的一些成分热量高，蛋挞的外皮热量也是非常高的，毕竟制作蛋挞的外皮除了面粉之外还需要大量的黄油，并且是一层一层叠加在一起的，想要热量不高都很难。