Question

蛋挞烤出来塌陷的原因

Answer 1

造成蛋挞塌陷的原因

• 蛋挞做出来塌陷有可能是由于中间的蛋液放得太慢或者蛋液太粘稠所致。

• 蛋挞塌陷还可能是面粉的面筋太差，面筋越少出来的挞皮越酥，但也回缩的越厉害。

• 开酥没有开好，或油和面团的软硬度不一致，导致层次不清晰，烘烤后结构不均匀。
  

• 若是在刚出烤箱的时候发现蛋挞塌陷了，多半是热胀冷缩的缘故，将蛋挞一烤完就拿出来，外部的温度下降，内部的温度又特别高，就会让其顶部或者是周围的其它地方劈裂，这样里面的气体放出来了，顶部自然就会下塌。

• 常见的可能是面粉的筋性太差，一般面筋越少出来的蛋挞皮就会越酥脆，在烤制好之后回缩的也越厉害，所以在购买面粉的时候建议买筋性较好的面粉，这样制作出来就不容易出现塌陷的情况了。

• 蛋挞顶部凸的很高主要原因是蛋挞内部反应，放出的气体顶的。但是蛋挞内外部温度持平，所以蛋挞还能保持顶部不破。 但是拿出来以后，外部温度下降，而很高的内部温度会让顶部或者周围的某些地方破裂，气体放出以后，自然要顶部下榻了。

制作蛋挞小窍门 

（1）蛋黄在蛋挞液里搅拌后会产生气泡，通常在倒入挞皮前必须用不锈钢网筛过滤。 

（2）蛋挞焦色是蛋挞液中的糖的作用，在蛋挞烤熟后将烤箱面火调高，就是烘一下让它上色。

（3）蛋挞配方没有低粉，放蛋挞液应该放8分满，烤好的蛋挞拿出来后是有正常的下凹。

Answer 2

造成蛋挞塌陷的原因是非常多的，常见的可能是面粉的筋性太差，一般面筋越少出来的蛋挞皮就会越酥脆，在烤制好之后回缩的也越厉害，所以在购买面粉的时候建议买筋性较好的面粉，这样制作出来就不容易出现塌陷的情况了。
　　若是在刚出烤箱的时候发现蛋挞塌陷了，多半是热胀冷缩的缘故，将蛋挞一烤完就拿出来，外部的温度下降，内部的温度又特别高，就会让其顶部或者是周围的其它地方劈裂，这样里面的气体放出来了，顶部自然就会下塌。

Answer 3

蛋挞出炉后，它的热气体挥散出去，中间就会出现塌陷。蛋挞在烤制的过程中，烤箱的气温不断升高，蛋挞中的水分会变为蒸汽，那么蛋液会不断的膨胀，就会出现顶部凸出的效果，但当蛋挞从烤箱取出后，外面的温度比烤箱温度低，蒸汽会慢慢的散出，所以中间会有塌陷。

Answer 4

蛋挞塌陷比较常见的原因就是面粉筋性太差，筋性越少制作出来的蛋挞皮就会越酥脆，烤制好自然就会出现回缩的情况，若是刚出烤箱发现蛋挞塌陷了，多半是一烤完就拿出来的缘故，在热胀冷缩之下，里面的气体被放出来，顶部自然就会下塌。

Answer 5

蛋挞作为一种令人垂涎的甜点，总能以其酥脆的外皮和柔滑的内馅带给人们味蕾上的享受。但偶尔，烤出来的蛋挞会出现塌陷的情况，破坏了它的美观和口感。造成蛋挞塌陷的原因有很多，了解这些原因并掌握正确的烘焙技巧，才能避免这种情况的发生。
蛋奶糊温度过高
蛋奶糊是蛋挞的关键组成部分，如果在加入蛋挞皮之前，蛋奶糊的温度过高，就会导致蛋挞在烘烤过程中膨胀过度，然后迅速塌陷。理想的蛋奶糊温度应在40-45℃左右，如果温度过高，可以在加入 蛋挞皮之前将其冷却至适当的温度。
蛋挞皮不完全熟透
蛋挞皮是支撑蛋挞的关键，如果蛋挞皮没有完全熟透，就会在烘烤过程中无法承受蛋奶糊的重量，导致塌陷。确保蛋挞皮在加入蛋奶糊之前已经完全熟透，可以先将蛋挞皮放入烤箱中烘烤至金黄色，然后再加入蛋奶糊继续烘烤。
烘烤温度过高
烘烤温度过高会使蛋挞过快膨胀，然后突然塌陷。蛋挞的理想烘烤温度应为180-200℃，如果温度过高，可以适当降低烤箱温度。避免使用上火烘烤，因为这会导致蛋挞顶部过度膨胀和塌陷。
烘烤时间过长
烘烤时间过长也会导致蛋挞塌陷。蛋挞的理想烘烤时间约为25-30分钟，如果烘烤时间过长，蛋奶糊中的水分会蒸发过多，导致蛋挞内部变干并塌陷。及时观察蛋挞的烘烤状态，当蛋挞边缘呈金黄色，表面凝固且没有明显的晃动时，即可出炉。
回温时间不足
蛋挞出炉后，如果回温时间不足，蛋挞中的热空气会迅速膨胀，导致蛋挞塌陷。蛋挞出炉后，应将其置于室温下回温10-15分钟，让蛋挞内部的热空气徐徐释放，避免塌陷。
保存不当
如果蛋挞保存不当，也会导致塌陷。蛋挞应储存在冰箱中，并尽快食用。如果蛋挞冷藏时间过长，蛋挞中的水分会蒸发，导致蛋挞变干并塌陷。
通过了解蛋挞塌陷的原因并掌握正确的烘焙技巧，可以有效避免蛋挞塌陷的现象，从而制作出酥脆可口、赏心悦目的蛋挞。烘焙是一门精细的艺术，需要耐心、细心和不断探索，愿你享受烘焙的乐趣，品尝到更多美味。