Question

糖醋鲤鱼怎么做

Answer 1

配料：小洋葱1/4个、青椒半个、红椒半个、生姜一块、香葱3根、面粉3大勺、玉米淀粉3大勺
调料：番茄酱5大勺、白糖1.5汤勺、香醋2汤勺、水淀粉适量
1：准备好鲤鱼一条，清洗干净。
2：准备好配菜：青红椒、洋葱、生姜、香葱。
3：鲤鱼去掉筋后。从头部那头开始，倾斜约45度角，把鱼打上花刀，然后在距离约2到3厘米的地方接着片上一刀，一直片完。
4：打好花刀的鲤鱼。切记刀口是倾斜着打花刀，不要直切。
5：打好花刀的鱼放入较大的盘里，均匀的抹上一层料酒和盐，然后加入拍碎的生姜、葱白，抓匀腌制半小时，去腥、入味。
6：把面粉和淀粉混合在一起，慢慢加入清水，搅拌成一碗浓绸的面糊。（面糊要浓绸，这样后面抹在鱼身上才不会掉，如果稀了，会上不了浆）
7：腌制好的鲤鱼，去掉葱、姜，两面均匀的挂上一层面糊。
鲤鱼(1条)、面粉(200g)、调料：番茄酱(1勺)、葱(适量)、姜(适量)、胡椒粉(4g)、料酒(10g)、

生抽(10g)、淀粉(15g)、醋(50g)、糖(100g)、
3糖、醋、清水按2：1：2的比例，调成汁
4面粉、淀粉加水调成糊。
5将鱼去鳞、鳃，净膛洗净，在鱼鳃下1厘米处切一刀。
6在鱼尾部再切一刀。
7鳃下的切口处，有一个白点，就是鱼的腥线的头，捏住腥线的头。
8轻拍鱼身，很容易就把腥线抽出来了。
9在鱼的两面隔2.5厘米打成牡丹花刀，切法是先立切1厘米深。
10再平切2厘米。
11切好的鱼放入生抽、盐、料酒、胡椒粉腌30分钟入味。
12淀粉、面粉调成的糊，均匀抹在腌好的鱼上。
13油烧至七成热，提起鱼尾，先将鱼头入油稍炸，再用勺舀油淋在鱼身上。
14待面糊凝固时再把鱼慢慢放入油锅内。
15鱼下锅炸熟，取出。
16待油热至八成时，将鱼复炸至。
17用勺舀油淋在鱼身上，炸至酥脆，出锅装盘。
18炒锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香。
19再倒入调好的汁和番茄酱。
20加少许湿淀粉将汁收浓。

Answer 2

糖醋鲤鱼的做法

鲤鱼收拾干净后，沥干水，在鱼身两面个2.5厘米各斜切一刀（先立切1厘米深，再平切2厘米深），用胡椒粉、生抽和少许盐略腌

将生抽、糖、醋、料酒、清水加一勺番茄酱调成糖醋汁待用

淀粉、面粉调成糊、均匀抹在腌好的鱼上

油烧至七成热，提起鱼尾，先将鱼头入油稍炸，再舀油淋在鱼身上，待面糊凝固时再把鱼慢慢放入油锅内

待鱼炸至金黄色，捞出控油放入盘中待用

炒锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，再倒入调好的汁，加少许湿淀粉收浓起锅浇在鱼身上即可

炸鱼时需掌握油的温度，凉则不上色，过热则外焦内不熟；鱼尾不能翘起。

Answer 3

糖醋脆皮鱼

鲜鱼1000克，植物油70克，酱油45毫升

料酒20毫升，醋50毫升，胡椒粉2.5克

盐6克，味精2克，糖100克

葱花10克，姜米5克

蒜泥15克，淀粉15克

1.将鱼去鳞、鳃，净膛洗净，两面打成牡丹花刀，用葱、姜（拍碎）、盐、料酒、胡椒粉腌入味后拣除葱、姜，用水淀粉拍好。

2.油烧7成热时，鱼下锅炸熟，取出。待油热至8成时将鱼复炸至酥脆装盘。

3.锅留底油，下葱花、姜米、蒜泥、酱油、盐、料酒、胡椒粉、味精、糖、醋，待汁开时勾芡，冲入沸油，将汁浇匀在鱼身上即成。