Question

熟的洋葱过夜后为什么会变色？

Answer 1

因为洋葱含有大量黄酮素，当黄酮素遇到铁、铝、铅等金属，就会产生蓝色、蓝黑色、棕色等不同颜色的络合物。因此，熟洋葱会变色。

菜里有油、盐，隔了一夜，菜里的维生素都氧化了，使得亚硝酸含量大幅度增高，导致洋葱变色。
亚硝酸进入胃后变成亚硝酸盐，硝酸盐虽然不是直接致癌的物质，但却是健康的一大隐患。亚硝酸盐进入胃之后，在具备特定条件后会生成一种称为nc（N—亚硝基化合物）的物质，它是诱发胃癌的危险因素之一。 尤其是在天气热的时候，隔夜的饭菜受到细菌污染，会大量繁殖，很容易引发胃肠炎，食物中毒。