Question

生抽,老抽 酱油的区别

Answer 1

生抽和老抽酱油的区别主要有颜色、制作工艺、味道、用途等。

首先生抽颜色比较淡，呈红褐色。而老抽由于加入了焦糖，颜色很深，呈深褐色。其次，生抽由黄豆和面粉制成并经过发酵后提取出来的。老抽必须经过高温加热后才能食用。

之后生抽的味道较为鲜美微甜。而老抽的味道比较浓厚，由它烹调出的食物比较咸、还会带点甜味。最后一般烹调菜肴都可以使用生抽来调味，比如用来做炒菜、凉拌菜等。老抽通常用于给食物上色，比如红烧类的菜。

酱油的发展史：

酱油诞生于何时，何人所创？史书上无记载，不可考。《齐民要术》中提到酱清、豆酱油，有可能是酱油的最初名称，我国历史上最早使用酱油名称是在宋朝。

在唐代，酱油的生产技术就已经成熟完善了。酱油当时不仅是人们日常生活中的美味食品，而且在苏敬的《新修本草》、孙思邈的《千金宝要》、《外台秘要》等医书中已成为常用的药剂。公元753年，高僧鉴真东渡日本将中国的制酱技术传入日本，教会了日本僧人和居民制酱。

唐贞元二十年（公元804年)，日本高僧空海到我国长安留学，也将中国制酱技术带回日本。约在公元1200年的日本镰仓时代，有一位叫觉心的日本高僧到中国经山寺修行，归国之前，掌握了经山寺祖传酱的技术。