Question

包子铺生意火爆，一天卖3000个就靠这个招牌包子馅，学会后你也行

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包子铺生意火爆，一天卖3000个就靠这个招牌包子馅，学会后你也行

早餐吃包子，是很多人的选择，尤其是薄皮大馅的肉包子，咬一口满满都是肉，那就太美了。包子的馅料多样，有荤有素，营养丰富，无论老少都能吃。每次买包子，我都会买刚出锅的，皮软鲜嫩，咸香多汁，连吃5个没问题。

我经常去小区外的一家包子店买包子，我最喜欢吃的一种包子，是他家的招牌，别的地方买不到，就是卤肉包，一个5元，个头非常大，肉比较多，每一口都流汁，真的特别好吃。

这家包子店的生意特别好，从早上一直卖到晚上，买包子的人都不间断，据老板说一天能卖3000个，靠的就是他的招牌卤肉包。

包子好不好吃，馅料是关键，这卤肉包的卤肉怎么做呢？我向老板请教了一下，老板还不肯教，估计是怕我学了抢他生意吧。

回家后我就去找家里的厨师长了，才知道这卤肉包的馅料很简单，都是家家都有的材料。按照厨师长说的方法试了一下，果真是和包子店的味道一样，甚至更好吃。

卤肉包好吃，除了卤肉的关系，还有就是每一口都有香浓的卤汁，受到全家人的喜爱，上幼儿园的孩子也能一次吃4个。下面我把方法分享给大家，没吃过的朋友一定要试试，再也不用去外面买着吃了。

【卤肉包】

准备五花肉、大葱、生姜、花椒、八角、桂皮、香叶、食盐、生抽、老抽、料酒、蚝油、冰糖、五香粉。

1、五花肉洗净，冷水下锅，加入葱段、姜片、料酒，大火焯水五分钟，撇去浮沫后捞出。

2、把五花肉放进高压锅，倒入适量清水没过肉块，加入葱段、姜片、花椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒、冰糖，再根据个人口味放入食盐、生抽、老抽，盖上盖子，大火煮开后继续煮30分钟，肉烂后关火。

3、卤好的五花肉放在案板上剁碎，越碎越好，放入碗中加入一些卤汁，可以多加一点，用筷子搅拌均匀，放进冰箱里冷藏2小时，凝固成块就行了。

4、把凝固的卤肉用刀切成小份，一个包子一份，这样有肉也又汤，特别好吃。

5、温水里加入酵母粉、白糖，搅拌均匀后倒入面粉中，揉成光滑面团后发酵1小时，变成2倍大小后放在案板上，撒一些干面粉，揉面排气，然后分成大小一样的面剂子，擀成包子皮。

6、包入一些卤肉，用自己熟练的手法包起来，放进蒸笼里二次发酵20分钟，当包子变大一圈后就可以开火蒸了。

7、烧开后中火蒸15分钟，关火后等1分钟就可以吃了。卤肉是熟的，所以不用蒸很长时间，这样的卤肉包肉多汁多，简直是太好吃了。

【小贴士】

1、制作卤肉时，一定要先焯水再卤制，不能直接卤，不然会有腥味。高压锅煮30分钟，口感就特别软烂，如果用普通的砂锅，最好煮1小时。

2、把卤肉和卤汁放进冰箱里冷藏，由于胶原蛋白都溶解在卤汁中了，所以冷藏后会凝固，而蒸熟后会融化，这样包子就会有很多汤汁了。

3、包子包好后，要放在蒸笼里进行二次发酵，这样包子才会松软可口，直接蒸的话容易发硬。