Question

正宗东北辣白菜的腌制方法

Answer 1

东北辣白菜的做法最正宗的做法：

用料：白菜半棵、苹果1/2、梨1/2、大蒜1个、姜40g、辣椒面3大勺、白糖6大勺、盐3小勺、味精1小勺。

步骤：

1、白菜叶洗净，沥干水分。菜帮比较厚，为了更好入味，所以用刀斜着片菜帮。

2、把菜帮切小点，菜叶切大点。

3、加入三小勺盐。用手抓匀，让每片叶子上都沾上盐。

4、白菜出水后，把水挤出去，沥干。

5、准备材料。忘拍盐和糖了。

6、半个苹果、半个梨、一头蒜、40g姜切成块，放料理机打碎。如果没有就用刀切碎。

7、3大勺辣椒面、6大勺白糖、3小勺盐、1小勺味精，用开水调成糊状。

8、料汁全部放入白菜中，带上一次性手套，用手抓匀。

10、放冰箱里冷藏，第二天就可以吃了。

Answer 2

对于东北人来讲，口味重，爱吃咸的、辣的、重口味的东西是东北的地区的特征。辣白菜作为朝鲜族的研制菜品还是很受东北地区的欢迎，但并不是每个人都爱吃一种口味的辣白菜，有人爱吃酸甜重的，有人爱吃咸口的，各有不同，所以本期内容就介绍一下辣白菜的腌制方法，做自己最爱的辣白菜！
辣白菜的制作
第一步
大白菜五十斤（可以随意配比），最好是甜脆的大白菜（品种最好是包心的），去掉表层绿叶，然后每个白菜对半切开。
第二步
备十斤水，三斤泡菜大粒盐(盐水量自己控制，不是绝对的)，兑成盐水，把五十斤白菜泡起来…泡一天一夜左右。然后捞出控干水。
第三步
准备一个五厘米直径的勺，白糖二十五勺，小米辣椒面三或四勺，韩式粗辣料粉二十勺，韩式细辣椒粉二十五勺(不是绝对的)，糖希五百毫升,鱼露三百毫升(喜欢吃海鲜味可以适量增加)，姜泥三至五勺，蒜泥五至八勺，大苹果五个，大梨五个，户户辣椒酱五勺，园葱适量，韭菜段适量，胡萝卜丝适量，百萝卜丝适量，糯米糊适量，虾酱适量(也可以不加)，韩国味元五勺，也可以用红梅味精代替，只是味道会差点，山梨酸钾适量，辣白菜老汁适量。
第四步
把以上所有材料扮成酱料，图到每篇白菜叶上，让后放入保鲜盒里扣好盖子，放入冷藏柜，十二天出盒！喜欢吃甜的，可以增加糖的量，喜欢吃辣的可以多放辣…喜欢吃酸的，可以多发酵几天…都不是绝对的，自己熟练了就越来越好吃了！

Answer 3

1、将准备好的大白菜去掉老叶和黄帮然后冲洗干净后用刀将它分为两部分，然后加入适量的食盐接着放入清水中浸泡两天左右，取出后挤干水分待用;
2、将准备好的大蒜去皮后剁成蒜末，然后将苹果和梨分别洗净后切碎，然后加入料理机中依次加入适量的鱼、干辣椒末及牛肉汤搅拌成糊状待用;
3、将搅拌好的糊状酱汁均匀的涂抹在大白菜上，要保证每一片叶子上都要沾满，然后将涂抹好的辣白菜放置在准备好的无油无水的腌制缸中，用保鲜膜密封在阴凉地方发酵，差不多20天左右便可食用。