纯碱泡鱿鱼,水和鱿鱼纯碱比例是多少?
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按 1:2的比例,将纯碱与冷水掺和,搅拌后便得 50%的纯碱溶液。
泡发干鱿鱼的方法有两个:
1)油发:每500克干鱿鱼用香油10克,碱少许,同时放入水中,泡至胀软为止。
2)碱发:按 1:2 的比例,将纯碱与冷水掺和,搅拌后便得 50% 的纯碱溶液。 干鱿鱼用冷水浸泡 3 小时后捞出,放入纯碱再泡3小时,便可胀足发好,取出放入冷水反复漂洗,除掉碱味即可烹制。
小贴士
先把头与身子分开,用清水冲洗一下,把鱿鱼剪开,去掉内脏,然后撕去鱿鱼的皮(一层花黑的膜)放入一点食用碱搓洗,冲水;鱿鱼须上的触爪因为有吸盘口(钙化的软骨)所以要认真用碱搓洗就可以了!
眼睛必要去掉,但一定要注意:去除眼睛的时候里面有黑色液体别溅到身上,不好洗的。
在触爪的中心还有鱿鱼的牙齿也要去掉,所谓的牙齿其实就是是嘴上面的俩个像鹰嘴样的东西。
改刀后热水氽一下,鱿鱼须可以温拌、凉挑;鱿鱼卷、片可爆炒。
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