炒牛肉时，直接下锅是错的！教你3招，牛肉鲜香滑嫩，不老不柴
炒肉丝或肉片的时候不能直接下锅炒，要提前腌制才对，这样炒出来的肉片才能滑嫩又入味，下面 小小就用最容易炒老的牛肉给大家做个示范，教给大家3个炒肉时的小技巧 ，学会了以后，你也能炒出不粘锅又滑嫩入味的肉片了。
这道【小炒牛肉】是一道很受欢迎的家常菜，而牛肉也有着“肉中骄子”的美称， 牛肉脂肪含量低，蛋白质含量却很高，而且富含矿物质和维生素，还是每日最佳的铁元素来源 ，经常使用可以增强身体的免疫力，长劲不长肉。下面就跟大家分享下这道菜的具体制作方法。
[食材] ：牛肉500克，大蒜适量，熟芝麻适量，小葱适量。
[调料] ：生抽15克，老抽8克，蚝油10克，辣椒面10克，孜然粉5克，小苏打2克。
[制作流程] ：
1、将牛肉清洗干净放在案板上，逆着牛肉的纹理来切，这样可以切断牛肉的纤维组织和筋膜，炒制时肉质才会鲜嫩，不易变老。
2、将牛肉切成薄片，放入碗中，肉片尽量切得薄一点，容易成熟。
3、依次在牛肉片中放入生抽，老抽，蚝油，小苏打，辣椒面和孜然粉，然后用手抓匀。时间允许的话，可以多搅拌一会，让调味料充分地融合到肉片里。
4、最后加入适量的食用油把肉片封住，用油锁住肉片中的水分，这样炒制时才更嫩滑。
5、然后将腌制的牛肉放入冰箱冷藏一小时以上。
6、时间到后将牛肉取出。锅中倒入热油，将蒜末倒入锅中炒香。
7、然后倒入腌制好的牛肉片，大火爆炒1-2分钟即可，因为肉片很薄，炒制时间长的话很容易炒老。
8、关火后撒上熟白芝麻，翻拌均匀，增香增味，盛出后撒上少许葱花点缀即可上桌。
这道【小炒牛肉】是不是很简单，从切片，腌制到炒制，每一个步骤都有需要注意的要点，掌握了以后你就可以轻松做出一道鲜嫩入味的炒牛肉， 这个版本属于懒人版本，也是小小尝试了很多次都不会出错的版本 ，即使是厨房小白也可以轻松上手，学会了你也试试吧！
1、切肉片的时候有句老话叫“横切牛羊竖切猪”，所以切牛肉和羊肉的时候要”横切“，也就是逆着肉的纹路来切。
2、用小苏打腌制会让肉质更加软嫩，但一定要注意用量，1-2克即可。
3、肉片调完味后，一定要加入食用油将腌制好的肉片封住，这样才能锁住肉质自身的水分，炒时不易变老。
4、炒制时要大火爆炒，1-2分钟即可出锅，根据肉片的薄厚程度来定，切忌不要炒的时间过久，不然很容易炒老，影响口感。
5、肉片腌制的时间越长就越入味，也可以隔夜腌制，第二天再炒。
