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豇豆做法
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清炒豇豆
准备新鲜豇豆、大蒜、花椒、干辣椒、食盐、鸡精、猪油等。
做法:
1、新鲜豇豆用刀切成5厘米的长段,放进清水里,加入一勺食盐搅拌均匀,浸泡10分钟。泡好后捞出,清水冲洗干净,控干水分。
2、豇豆放入大碗中,再加入一勺食盐,用手抓拌均匀,继续腌制20分钟,倒掉多余的水分。
3、炒锅里倒入适量清水,大火烧开后倒入腌好的豇豆,焯水半分钟,捞出豇豆,倒入冷水中过凉,捞出后沥干水分。
4、炒锅里加适量猪油,猪油比植物油更香,油温七成热时加花椒粒、蒜末、干辣椒段炒出香味,倒入豇豆段快速翻炒半分钟,加适量盐、鸡精调味,炒匀后就可以出锅了,又香又入味的炒豇豆就做好了。
注意:
第一点、豇豆不容易入味,所以不能直接下锅炒,要用食盐腌制一下,就能让豇豆提前入味,同时也能让豇豆变软。
第二点、豇豆一定要先腌制,然后再焯水,顺序不能反,不然还是不入味。焯水可以让豇豆快速变熟,减少营养的流失,保持翠绿的颜色,不变黄。
第三点、豇豆的味道比较鲜,在调味时切记不要放其它的调料,只加盐和鸡精就行,味道就非常鲜美,酱油、五香粉等色重味重的调料一律别放,会影响品相和味道。
准备新鲜豇豆、大蒜、花椒、干辣椒、食盐、鸡精、猪油等。
做法:
1、新鲜豇豆用刀切成5厘米的长段,放进清水里,加入一勺食盐搅拌均匀,浸泡10分钟。泡好后捞出,清水冲洗干净,控干水分。
2、豇豆放入大碗中,再加入一勺食盐,用手抓拌均匀,继续腌制20分钟,倒掉多余的水分。
3、炒锅里倒入适量清水,大火烧开后倒入腌好的豇豆,焯水半分钟,捞出豇豆,倒入冷水中过凉,捞出后沥干水分。
4、炒锅里加适量猪油,猪油比植物油更香,油温七成热时加花椒粒、蒜末、干辣椒段炒出香味,倒入豇豆段快速翻炒半分钟,加适量盐、鸡精调味,炒匀后就可以出锅了,又香又入味的炒豇豆就做好了。
注意:
第一点、豇豆不容易入味,所以不能直接下锅炒,要用食盐腌制一下,就能让豇豆提前入味,同时也能让豇豆变软。
第二点、豇豆一定要先腌制,然后再焯水,顺序不能反,不然还是不入味。焯水可以让豇豆快速变熟,减少营养的流失,保持翠绿的颜色,不变黄。
第三点、豇豆的味道比较鲜,在调味时切记不要放其它的调料,只加盐和鸡精就行,味道就非常鲜美,酱油、五香粉等色重味重的调料一律别放,会影响品相和味道。
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2022-09-30 · 厨师、西点西餐、小吃等培训就到江苏新东方
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干煸豇豆、姜汁豇豆
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