Question

炒菜时先放盐，还是出锅前再放？吃对美味又养生

Answer 1

同样是一把青菜一匙盐，有的人总是会疑惑，为什么自己烹饪出来的口感感觉失去水分？解释这个疑问之前，营养师先问一个问题：你们是什么时候放盐的呢？

如果总是早早的就把盐放进去，而不是出锅前再放盐，那问题就非常明显了。过早放盐，会让盐都跑进菜里面，这样就会把青菜中的水分都逼出来，自然就没有原来的清脆鲜美了。

所以大家炒青菜时，要记得出锅前再放盐。不仅不会让青菜失去水分，而且还能让人在接触菜叶表面的时候就能感受到的咸味。从某种程度来说，这样就能减少盐的食用量，对健康是有益的。

另外，并不是每一个人都是大厨，生活中在炒菜加盐的时候，经常会不小心抖多了，这又该怎么办呢？直接加点水的话，这道菜往往就毁掉了，其卖相和口感可能都会变差。而且一旦水加多了，菜品还会变得非常寡淡，然后再补盐可能就恶性循环了。

营养师教大家两个办法，其一是加一些白糖，往往就能改善咸味，而且不会降低整个菜品的口感，吃起来味道可能还会更好。

其二，就不如再加点配料，搭配一些特别容易熟的菜进去，比如说番茄和青椒等。这个办法从另一个角度解决了加盐多的问题，而且还增加了菜的种类，让其变得更加营养健康。

此外，不少人都问过，炒青菜要起锅烧油，并不是太健康。而且油烟控制不好，还很容易伤皮肤。但是如果直接 水 煮蔬菜，又可能会难于下咽，这该怎么解决呢？先别急，今天教大家一招「油煮菜」。

首先在锅中加入200-300毫升的热水煮开，然后加一勺香油进去，大概5-10克就可以。接着把200-300克蔬菜放进去煮3-4分钟，最后将其盛出，根据自己的口味加一些调料，比如说鸡精、醋和盐。

油煮菜这道菜最妙的地方，就是不用起锅烧油，但由于加入了香油，绿叶菜吸油后依然会很嫩很香很亮泽。

而且在煮青菜的同时，还可以加些其他食材，比如说香菇、虾丸、火腿和虾皮等。既可以丰富食物的种类，也可以让菜品吃起来更鲜。

※本文授权自元气网，原文见此。