Question

豆腐泡怎么炸

Answer 1

豆腐想要炸的膨胀是有一定的技巧的，豆腐不能直接炸，而是要先将豆腐蒸过之后才能下锅炸，这样炸出来的豆腐才会更加的膨胀，而且不会有豆腥味，下锅炸也不容易碎。

豆腐泡是一种传统豆制食品，南方称之为油豆腐，北方统称为豆腐泡。豆腐坯下锅油炸时，油温要掌握在120度左右，才能使豆腐坯膨胀变形鼓起。当油温低于要求时要少下坯，豆腐坯炸至鼓起定型时捞出。

再放到180度高温中炸透，捞出控油、冷却、不要大堆存放，避免挤压变形，就能得到理想的发泡效果。豆腐坯子含水量过低，或炸制时搅动过大，或坯子表面不光滑，或在油温中炸制时间过长，都容易产生豆腐泡喝油现象。

控制油温

油温要控制好，油温过高则不易起泡，引起放泡很不安全。豆腐泡坯子的老嫩要掌握好，太老会使豆腐泡不发，太嫩会使豆腐泡不结皮或爆裂，增加耗油量。豆腐泡炸得太老，豆腐泡结皮过硬，既耗油又不适口，豆腐泡炸得太嫩，豆腐泡要瘪下去，会发僵。

当坯子炸7～8分钟即将成熟时，可以先取几只观察，如会瘪下去，应再炸一会。如油温太高，豆腐泡坯子下陷，马上结皮，豆腐泡不发，应采取紧急措施，抑制炉火，降低油温，并把坯子用笊篱捞出，在豆腐泡上洒水，使坯子发软后再油炸，可使豆腐泡发透发足。

Answer 2

油豆腐怎么做的？

制作油豆腐一定要选对豆腐的品种。

需要选用的是不易碎不软烂的北豆腐，如果是用南豆腐来做，那么做出来的成品就大不相同了。北豆腐比南豆腐水分少而且要硬很多，适合做豆腐炸。

把北豆腐清洗干净，改刀成正方体

油升到7成热以后放豆腐下去炸，观察油温是否到达理想温度可以先放一小块豆腐下去，看见发散的油泡泡就可以了。

炸好的油豆腐会自己浮起来，还会自动翻滚几下，慢慢的长出大肚子。