Question

如何把豆腐炸成豆泡？

Answer 1

做法一：\x0d\x0a1.将新鲜的水豆腐,切成麻将牌大小的方块\x0d\x0a2.用笊篱将水分漓干,注意不要将豆腐弄碎\x0d\x0a3.将锅内加大豆油,油尽量多一些.油加热至6分热的时候,逐个加入豆腐块.用慢火炸成金黄色的时候涝起\x0d\x0a\x0d\x0a做法二：\x0d\x0a（20斤干豆为例）油炸豆腐起泡剂（豆欣酥）10-30克，混合后加入熬好的降温至80度的豆浆中搅匀溶解。然后，用0.4-0.6斤氯化镁（卤水）或石膏点浆。 工艺流程：磨浆（水豆比例8:1）→煮浆→降温75-85℃→添加豆欣酥→卤水点浆→静止凝固20分钟→划脑压榨→豆腐（一斤干豆出2.5-2.8斤豆腐）→油炸（中温入锅炸起、高温定型）\x0d\x0a\x0d\x0a做法三：\x0d\x0a主料：北豆腐 (适量)\x0d\x0a调料：食用油 (适量)\x0d\x0a步骤\x0d\x0a1北豆腐切成2cm见方的块。\x0d\x0a2炒锅放入油加热后，放入切好的豆腐。不要翻动。\x0d\x0a3待豆腐鼓起，炸成偏黄搅动使之炸制均匀。\x0d\x0a4外面金黄，内部白嫩蜂窝状。