鲳鱼怎么做好吃呢？
可以做红烧鲳鱼，首先要把鱼宰杀清洗干净，沥干水分，在鱼的表面划上几刀，锅烧热放油，烧到5成热的时候就把鲳鱼放下去炸一下，捞出来备用，留一些底油，加入郫县豆瓣酱，红油炒出来，加葱末，蒜末，生姜末炒出香味，就把鲳鱼放进去，加入醋，白糖，甜面酱，料酒，酱油以及水，用大火烧开，再改成小火焖熟，出锅之前撒一些红米椒以及青蒜末。
还可以做清蒸鲳鱼，需要先把生姜切片，葱切段，鱼的内脏去除，腮去除清洗干净，鱼身上面切十字刀，放到汤盘当中，然后再摆上肉片，花椒，八角，生姜片以及葱块，再放进蒸锅内用大火蒸熟，肉片，花椒，八角，葱姜去除，原汤倒进锅中，加一些盐调味烧开，浇在鱼的身上就可以吃了。
还可以做葱油鲳鱼，先把鱼宰杀清洗干净，两面划刀，用一些鸡精腌制一下，大概10分钟左右就放到蒸锅中蒸熟，出锅以后把多余的水分倒掉，撒上一些葱花，酱油，锅子烧热把油放进去，把干辣椒，生姜翻炒一下，就可以撒在鲳鱼上面了，味道是非常不错的。
鲳鱼怎么处理
鲳鱼的头部比较小，所以一般都是不需要特殊处理的，也不用去除，就要把鱼鳞刮掉，因为它的鱼鳞比较滑，又非常细不怎么好刮，应该要从尾部逆着往上刮，鱼鳃部位直接拽出来，鱼头的地方有一个比较硬的地方掀起来就可以看到红色扇形状的鱼鳃，用力拽下来就可以了，鲳鱼的内脏要清除干净，用剪刀从鱼头的地方开始剪开，把里面的东西全部都取出来，黑色的膜需要清洗干净，否则就会有一些腥味。
鲳鱼怎么烧
可以做干烧鲳鱼，需要准备一条鲳鱼，大蒜，生姜，葱，盐，蒸鱼豉油，料酒，鱼先清洗干净打上花刀，再用一些盐涂抹，加料酒，葱，生姜腌制15分钟，然后把葱姜去除水分吸干，锅里加油烧热，把葱姜爆香捞出来丢掉，鱼放进去用小火煎熟，再加蒸鱼豉油煎半分钟，这样就可以吃了，味道是非常不错的。
芥末生抽鲳鱼，准备鲳鱼，生抽，香葱，芥末，鲳鱼内脏头部去除，用酒，生姜汁，盐腌制一下，把处理好的鲳鱼放到锅里面煎一下，煎到两面金黄，再加芥末生抽翻炒均匀，然后在两面裹上酱料，把香葱放下去翻炒一下，摆盘用彩椒香葱丝点缀一下，味道也是相当不错的。
还可以做香煎鲳鱼，需要准备一些鲳鱼，面粉，油，盐，料酒，鲳鱼清洗干净内脏去除，然后再切成条状，加入适量的盐，料酒，腌制10多分钟，每一条鲳鱼上面都需要用面粉给包裹住，锅里面再加入适量的油，把裹好面粉的鱼条放到锅中用中小火煎炸，炸到两面金黄，就可以出锅装盘吃了，味道是非常不错的。
茄汁鲳鱼，准备一些番茄沙司，一些鲳鱼，胡椒粉，香醋，生抽，白糖，料酒，盐，葱，姜，玉米淀粉，鲳鱼清洗干净打花刀，然后用盐，生姜，葱，料酒腌制一下，小碗里面加一些生抽，胡椒粉，白糖，番茄沙司以及香醋，用厨房纸把鱼身上的水分吸干，油锅热后把鱼放进去，煎到两面金黄，再加入料酒，料汁焖三分钟左右，用水淀粉勾芡，大火收汁，这样好吃的茄汁鲳鱼就做好了。
可以做红烧鲳鱼，首先要把鱼宰杀清洗干净，沥干水分，在鱼的表面划上几刀，锅烧热放油，烧到5成热的时候就把鲳鱼放下去炸一下，捞出来备用，留一些底油，加入郫县豆瓣酱，红油炒出来，加葱末，蒜末，生姜末炒出香味，就把鲳鱼放进去，加入醋，白糖，甜面酱，料酒，酱油以及水，用大火烧开，再改成小火焖熟，出锅之前撒一些红米椒以及青蒜末。
还可以做清蒸鲳鱼，需要先把生姜切片，葱切段，鱼的内脏去除，腮去除清洗干净，鱼身上面切十字刀，放到汤盘当中，然后再摆上肉片，花椒，八角，生姜片以及葱块，再放进蒸锅内用大火蒸熟，肉片，花椒，八角，葱姜去除，原汤倒进锅中，加一些盐调味烧开，浇在鱼的身上就可以吃了。
还可以做葱油鲳鱼，先把鱼宰杀清洗干净，两面划刀，用一些鸡精腌制一下，大概10分钟左右就放到蒸锅中蒸熟，出锅以后把多余的水分倒掉，撒上一些葱花，酱油，锅子烧热把油放进去，把干辣椒，生姜翻炒一下，就可以撒在鲳鱼上面了，味道是非常不错的。
鲳鱼怎么处理
鲳鱼的头部比较小，所以一般都是不需要特殊处理的，也不用去除，就要把鱼鳞刮掉，因为它的鱼鳞比较滑，又非常细不怎么好刮，应该要从尾部逆着往上刮，鱼鳃部位直接拽出来，鱼头的地方有一个比较硬的地方掀起来就可以看到红色扇形状的鱼鳃，用力拽下来就可以了，鲳鱼的内脏要清除干净，用剪刀从鱼头的地方开始剪开，把里面的东西全部都取出来，黑色的膜需要清洗干净，否则就会有一些腥味。
鲳鱼怎么烧
可以做干烧鲳鱼，需要准备一条鲳鱼，大蒜，生姜，葱，盐，蒸鱼豉油，料酒，鱼先清洗干净打上花刀，再用一些盐涂抹，加料酒，葱，生姜腌制15分钟，然后把葱姜去除水分吸干，锅里加油烧热，把葱姜爆香捞出来丢掉，鱼放进去用小火煎熟，再加蒸鱼豉油煎半分钟，这样就可以吃了，味道是非常不错的。
芥末生抽鲳鱼，准备鲳鱼，生抽，香葱，芥末，鲳鱼内脏头部去除，用酒，生姜汁，盐腌制一下，把处理好的鲳鱼放到锅里面煎一下，煎到两面金黄，再加芥末生抽翻炒均匀，然后在两面裹上酱料，把香葱放下去翻炒一下，摆盘用彩椒香葱丝点缀一下，味道也是相当不错的。
还可以做香煎鲳鱼，需要准备一些鲳鱼，面粉，油，盐，料酒，鲳鱼清洗干净内脏去除，然后再切成条状，加入适量的盐，料酒，腌制10多分钟，每一条鲳鱼上面都需要用面粉给包裹住，锅里面再加入适量的油，把裹好面粉的鱼条放到锅中用中小火煎炸，炸到两面金黄，就可以出锅装盘吃了，味道是非常不错的。
茄汁鲳鱼，准备一些番茄沙司，一些鲳鱼，胡椒粉，香醋，生抽，白糖，料酒，盐，葱，姜，玉米淀粉，鲳鱼清洗干净打花刀，然后用盐，生姜，葱，料酒腌制一下，小碗里面加一些生抽，胡椒粉，白糖，番茄沙司以及香醋，用厨房纸把鱼身上的水分吸干，油锅热后把鱼放进去，煎到两面金黄，再加入料酒，料汁焖三分钟左右，用水淀粉勾芡，大火收汁，这样好吃的茄汁鲳鱼就做好了。
NO.1 红烧鲳鱼
需要准备食材如下：鲳鱼1条，小葱4根，生姜1块，大蒜8瓣，红辣椒4根，食用油适量，盐1茶匙，酱油1汤匙，糖1茶匙，味精少许，水适量
具体做法如下：鲳鱼去鱼鳃去内脏，清洗干净，在一面打上十字花刀，翻过来，在另一面也打上十字花刀，用盐、白胡椒粉和料酒腌制10分钟，下锅前吸干鱼表面的水分，起油锅，油热后，下入鱼用中火煎制，一面煎黄后翻面，双面煎黄后盛出，利用锅内底油，爆香葱姜蒜和干红辣椒，烹入红烧酱油，添加热水煮开，加入煎好的鱼，加糖调味，用勺子朝鱼身上浇淋汤汁，盖上锅盖中火炖制，汁水收过半时，用盐调味，汤汁收至自己中意的程度，加点味精（可以省略），撒上香葱和小米椒碎（可以省略)即可！
NO.2 清蒸鲳鱼
首先准备以下食材：鲳鱼1条，姜1块，小葱适量，蒸鱼豉油适量，料酒2汤匙
具体做法如下：将鱼去除内脏及鱼鳃，洗净沥干水，姜切片或丝、葱切段，将鱼摆入碟中，在鱼身上及鱼腹内放入姜片，烧开锅内的水，将蒸鱼碟摆在蒸架上，淋入少许料酒，加盖，大火隔水蒸8～10分钟，取出蒸好的金鲳鱼，去掉姜片，倒掉蒸鱼汁，将葱段摆在鱼身上，淋上热豉油，锅内加适量油烧热后，立即浇在鱼身上，即可上桌！
NO.3 干烧鲳鱼
准备食材如下：鲳鱼2条，食盐3克，酱油5毫升，葱1节，姜1块，蒜4瓣，料酒15毫升，豆瓣酱15克，白糖5克，香菜1根，朝天椒(泡)2根
具体做法如下：鱼去除内脏后洗净，在鱼身两侧划上两刀，用料酒和盐腌制五分钟。锅中的油烧8成热时，放入鱼双面煎成金黄色后捞出。泡辣椒剁碎，大葱，姜和大蒜切成碎末。将锅中的油烧至5成热，倒入葱姜蒜末爆香后，加入泡辣椒碎煸炒一下，放入豆瓣酱，调入适量清水，再倒入酱油，米醋和糖把酱汁调匀，放入煎后的平鱼，转成小火将汤汁收浓，盛出装盘，放入香菜点缀即可。
鲳鱼是一种肉质细腻，味道鲜美，营养丰富的海鲜，其烹调种类有很多比如:红烧，清蒸，干烧，烤鲳鱼等！我觉得清蒸鲳鱼最好吃，营养保存的非常好，而且肉质非常嫩，下面谈谈具体的做法:
清蒸鲳鱼
首先准备以下食材：鲳鱼1条，姜1块，小葱适量，蒸鱼豉油适量，料酒2汤匙
具体做法如下：将鱼去除内脏及鱼鳃，洗净沥干水，姜切片或丝、葱切段，将鱼摆入碟中，在鱼身上及鱼腹内放入姜片，烧开锅内的水，将蒸鱼碟摆在蒸架上，淋入少许料酒，加盖，大火隔水蒸8～10分钟，取出蒸好的金鲳鱼，去掉姜片，倒掉蒸鱼汁，将葱段摆在鱼身上，淋上热豉油，锅内加适量油烧热后，立即浇在鱼身上，即可上桌！
1、新鲜鲳鱼去除内脏和鱼鳃后，清洗干净，在鲳鱼的身上斜切花刀，要斜切，切深点，因鱼肉太厚，这样容易入味，抹上一些食盐和料酒，按摩一会儿，再放葱、姜片抓一会儿，更入味，鱼肚子里也放几片姜，可以去腥味。腌制30分钟，经常翻面按摩一会儿，让其更入味。
2、葱切成葱花，蒜切末，姜切片备用。
3、把葱叶切丝，也可以用手撕成细丝，姜切丝备用。
4、鲳鱼腌制好了，用厨房用纸擦干水份，用淀粉涂抹均匀备用。
5、锅里放油烧热，放入鲳鱼两面都煎一会儿过油，这样做好的鱼不腥，盛盘备用。
6、锅里留底油，放葱、姜、蒜、爆香，加适量水，适量的食盐、料酒、、白糖大火煮开。
7、将鲳鱼放入锅中，开大火煮开，再转小火慢慢炖，多炖一会儿。
8、鱼肉煮至入味时，便可放点味精调味，出锅装盘，在鱼身上撒上葱丝，姜丝备用。
9、锅里放油烧热，把热油浇在鱼身上，激发葱香味，再放适量的蒸鱼豉油就可以了。一道清炖鲳鱼就做好了，鱼肉十分细腻嫩滑，鱼汤浓郁特别好喝。
