Question

鲳鱼怎么做好吃？

Answer 1

鲳鱼怎么做好吃？当然是清蒸最简单美味了，豆豉咸香味浓，不用过多的调味，最大程度上保留了鱼的营养，豆豉的香味又让整道菜别有一番滋味。冬天我常做给孩子吃，又鲜又营养，好吃不上火，只要把鱼腌制好，放上锅蒸熟，然后淋热油即可成一道美味的菜肴。下面一起来看看我分享详细的做法，按部就班就必能做出鲜美又嫩滑的清蒸鱼。

【材料】：鲳鱼 适量，阳江豆豉 适量，姜葱 适量，蒸鱼豉油 2汤匙，盐 1茶匙，料酒 1汤匙，热油 1大勺

【做法】：1、把处理好的鲳鱼鱼头对半剁开，把鱼身切成厚片，然后冲洗干净，用厨房纸吸干水分，将葱白和生姜切碎，放在鱼头里，淋入料酒，放入少许盐抓匀，腌制15分钟。这一步是必须要的，如果没有的话蒸出来的鱼头是会有腥味的。

2、找一个深点的盘子，因为蒸鱼头的时候会有很多水，将腌制好的鱼块码放在盘子里，鱼的下面我也会摆上几片姜，鱼头可以放在最下面。

3、撒上拍烂的阳江豆豉，再铺上姜丝，准备蒸鱼；先把水烧开，然后放入鱼盘，盖上盖子大火蒸10分钟左右。蒸鱼时间的长短要根据你买的鱼大小适当调整。可以用牙签插进鱼背最厚的地方，轻松穿过代表熟了。

4、蒸好后将盘子里蒸出的汤汁倒掉，这点很重要，汤汁很腥，重新淋上蒸鱼酱油，撒上姜丝（喜欢辣一点的可以放些小米椒），然后烧一大勺热油淋进去就行了。热油让鱼更鲜美，葱丝被油烫过后也特别好吃。

Answer 2

【配料】鲳鱼，大葱，豆瓣酱，冰糖等
【烹饪步骤】
1、先将所需的材料都备齐，准备一条大的鲳鱼就可以炒一盘，要是小一点的话可以多准备几条。提前从冰箱拿出来的，然后将其处理干净，一般都是将其处理洗净之后放在冰箱。
2、鲳鱼解冻之后要打十字花刀，这样在腌的时候会更好入味。将洗净的鲳鱼放在盘子里面，要用盐将鱼身抹一遍，然后倒入适量的料酒，生姜片洗净之后切成姜丝，将姜丝放在盘子里面。鱼身子和鱼肚子里面都加入一些调料，这样会更好入味。这样的鱼需要腌十分钟。
3、在腌鱼的时候去处理其他的食材，将葱洗净之后切成葱花，蒜瓣剥好之后洗净切成蒜粒。姜除了切丝之外还要切一点姜粒出来。
4、鱼腌好之后拿出来，然后用厨房纸将鱼身上面的水分擦干，还有一些水分也要擦干，这样在煎鱼的时候可以防止溅油。
5、接下来就开始煎鱼了，在锅里加适量的油，稍微加热之后将鱼放在里面煎，但是要掌握好火候，要用中小火来煎。等到一面煎好之后再将鱼翻过来煎另外一面，等到两面都煎黄了之后直接盛出来备用。
6、在煎鱼的时候一定要掌握好火候，防止会将鱼煎焦了，但是也要保证煎的程度合适。
7、锅里的底油不要倒，将切好的葱姜加进去，要是喜欢吃辣的话还可以加一些干辣椒。加好之后翻炒出香味，炒出来香味之后再加一些豆瓣酱，红油辣酱，一起翻炒均匀。再加入一点料酒去腥，加入适量的生抽和冰糖来调味。
8、所有的食材都翻炒出香味之后加开水，水量要超过鱼，水煮开之后将鱼加进去。大火直接煮开之后转成小火炖20分钟。在炖的过程中要把鱼翻一下，保证两面都煮熟。等到汤汁浓郁之后就可以盛出来了。

Answer 3

清蒸鲳鱼

食材：鲳鱼、姜、酱油、香菜

具体做法步骤：第一步，把鲳鱼清理干净，姜片切丝放鱼身上，也可以放少许的料酒；第二步，锅里水大开，再把鱼下去蒸十分钟，第三步，鱼蒸好，把姜去掉，鱼汤倒出碗中，加上一匙的酱油；第四步，锅里下适量的油热开，下酱油，煮沸淋到鱼身上即可。

Answer 4

鲳鱼的美味之旅
您是否心驰神往于鲳鱼的鲜美滋味？若然，本文将为您揭开这道佳肴的烹调秘诀，伴您踏上一次味觉盛宴。
鲜香炸鲳鱼
酥脆的外皮，鲜嫩的内里，炸鲳鱼堪称一道色香味俱全的菜肴。将鲳鱼清洗干净，用少许盐和胡椒粉腌制片刻入味。然后，准备一碗面粉糊，由面粉、鸡蛋和水调制而成。将腌制好的鲳鱼裹上面糊，放入热油锅中炸至金黄酥脆。捞出控油，即可享用。
清蒸鲳鱼
清蒸是最能保留鲳鱼鲜美的烹调方式。先将鲳鱼处理干净，在鱼身上划几刀，便于入味。接着，在盘底铺上一层姜片和葱段，将鲳鱼摆放其上。加入适量料酒、蒸鱼豉油和水，蒸制8-10分钟，即可出锅。出锅后，撒上葱花和香菜点缀，清香四溢。
红烧鲳鱼
红烧鲳鱼则是一道咸鲜可口的家常菜。将鲳鱼清洗干净，切成块，用酱油、糖、料酒和水调制酱汁。热锅倒油，将鲳鱼块煎至两面金黄。随后，倒入酱汁，加入生姜和葱段，小火慢炖20分钟左右，直至汤汁收稠。出锅前，撒上青椒丝和红辣椒丝，色泽诱人。
烤鲳鱼
烤鲳鱼的魅力在于它外焦里嫩的口感。将鲳鱼处理干净，在鱼身上刷上橄榄油，撒上盐、胡椒和香*。然后，将鲳鱼放入预热好的烤箱中，以200摄氏度烤制15-20分钟，或者直至鱼肉熟透。烤好的鲳鱼表面金黄焦脆，内里柔嫩多汁。
Tips
购买新鲜的鲳鱼，鱼身无异味，眼球清澈。
烹调前，用盐腌制鲳鱼，可去除其腥味并提鲜。
炸鲳鱼时，油温不宜过低，否则鲳鱼容易吸油。
清蒸鲳鱼时，蒸制时间过长会使鱼肉变老，口感不佳。
红烧鲳鱼时，汤汁不要收得太干，保留一些汤汁可使鱼肉更加入味。
烤鲳鱼时，注意烤制温度和时间，防止鱼肉烤焦或烤不熟。