Question

鱼腩是什么意思

Answer 1

鱼腩是什么意思如下：

鱼腩是鱼接近肚子部位，相对鱼头，鱼腩是鱼身上最软弱无力，缺乏防备而且没有攻击力的所在，而且无骨，容易食用。鱼尾等别的部位，广州话，又称为啖啖肉，意谓每一口都是净肉。

拓展知识：

1、鱼腩切块洗净沥干水，加盐、油、糖、料酒、生粉腌制15分钟。腐竹用水先渗泡发软15分钟左右，捞起沥干水备用。

将鸡蛋打散，倒入腌制好的鱼腩中搅拌均匀，在粘上薄薄的一层生粉，放入热油锅中炸，炸至表面金黄，捞起待用。

将沥干水的腐竹继续放入油锅里快速过油（我们这通常叫走油），捞起备用。

将锅里的油倒出，留小量油用来爆香葱头、蒜头、姜片，再将腐竹放入锅中加入盐、糖、酱油快速翻炒，放入鱼腩，倒入半碗水翻炒，加料酒焖煮一分钟。

焖煮水收汁时，可放葱段、薄芡汁（生粉水）、小量油翻炒，上碟，ok！

小贴士

1、没什么技巧的事，只是在调味上自己注意个人口味适量盐油糖，可以在焖的时候加点蚝油，味道比较浓且卖相上去不错哦。

2、葱切段，葱白用作爆香、葱绿色那段后下可作装饰用。姜葱鱼腩煲

主料:

鲩鱼腩12两（约480克），姜2两（约80克）切片，葱4两（约160克），蒜茸、酒各1茶匙，油2汤匙。

腌料：

胡椒粉少许，盐1/3茶匙，生粉1茶匙。

调味料：

蚝油1汤匙，麻油、胡椒粉各少许，糖1/3茶匙，生抽1/2汤匙，水1/2杯。芡料：生粉2/3茶匙，水2汤匙。

姜葱鱼腩煲的制作方法：

1、葱洗净，切约8厘米，把葱叶放在煲内。

2、鲩鱼腩洗净，抹干水切件，加腌料腌10分钟，每件鱼腩沾上生粉，放入滚油中炸至黄色捞起。

3、下油，爆香姜、葱、蒜茸，洒入酒，下调味料煮滚，放下鱼腩再煮滚，埋芡，铲起放进煲内煲滚，原煲上桌。