Question

五香大豆的煮法

怎么样煮大豆才能让让其不发黑颜色!而且色泽好看味道香.
注意我的问题核心是大豆怎么煮才不发黑色，而且入味！

Answer 1

Answer 2

准备材料：大豆、花掓、大料、孜然、肉蔻、香叶、桂皮。

步骤：

1、准备食材。

2、大豆用水浸泡两三个小时。

3、水锅放入花椒、大料、香叶、桂皮、辣椒、孜然、肉蔻等调料。

4、放入大豆。

5、小火煮约2个多小时，中途放盐。

6、煮至大豆开花绵软即可。

Answer 3

五香黄豆
如果是黄豆，肯定要拿清水先泡，且开始煮的时候不放盐，这样容易熟，入味。要想不黑，肯定的注意火候和多翻炒！
如果是毛豆，要想入味，通常都是将毛豆两边剪掉，容易入味！

之一
原 料：
黄豆500克，精盐7克，花椒5克，大料5克，小茴香5克，桂皮2克，甘草粉2克。
制法: （1）将黄豆拣净，用温水泡涨。
（2）锅内加入清水，放入泡好的黄豆，加香料，烧开后转用小火煮至黄豆熟透软酥，加入精盐，用旺火收汁，待卤汁将尽时，捞出。
（3）炒锅置火上，放入煮好的黄豆，用小火翻炒片刻后，撒入甘草粉，继续翻炒，使甘草粉沾匀黄豆。待卤汁快干时，便可出锅，放凉即成。
特点: 五香味浓，口感绵软，佐酒最佳。

之二
原料配方
主料：黄豆500克 红150克
调料：茴香8小片，盐1汤匙
制作方法
1.黄豆用清水浸泡约1小时，洗干净后，放入高压锅内，加入清水1公斤，加茴香，煮1刻钟。没有高压锅，可用普通锅，煮的时间要长一些终止要将黄豆煮至八成烂为宜。
2.黄豆煮的八成烂，取出放入炒菜锅内，放入红糖再煮，煮时要用锅铲常翻动，防止把黄豆煮焦，直到把水煮干为止。
产品特点 营养丰富，香郁可口。

之三
在菜市场买了新鲜毛豆，用剪刀将毛豆两边剪掉（好入味！）并洗净。将剪好的毛豆在烧开的盐水中焯一下（保持绿色），沥干水分，备用。
制作方法：
1、在锅中放油、烧热，将沥干水分的毛豆倒入煸炒，放入盐、鸡精等调味料，再加入干辣椒、八角、桂皮、茴香等香料，煸炒入味后，倒水淹没毛豆，开中火，慢慢熬。
2、待汁收干后，起锅装盘即可！香喷喷的“五香毛豆”出炉罗！
首先，自己吃的毛豆不怕费功夫，可以把毛豆两头的尖都剪掉，
然后用水泡一下，冲洗干净。
之后就用水煮啦，清水没过毛豆，然后放入花椒、辣椒、大料，少量姜，
其他至于葱之类的根据个人口味，放不放都可。
大火煮个10分钟就好了，著的时候不用放盐。
煮好之后放盐，关火，然后焖半个小时左右，让盐味进入就可以吃了。

之四批量生产
一种五香毛豆及其生产方法，属于调味品软罐头的配方及加工制造方法。
按重量公斤计其水煮配方为毛豆100、大料1～3、花椒0．5～1．5、桂皮0．8～3．0、小茴香0．5～1．5、干姜片0．5～1．0、食盐6～15、水150。
其生产工艺是将毛豆依次经杀青、护色、盐渍、脱盐、配料水煮、真空包装、灭菌、冷却、保温制成。制成品美味适口，营养丰富，携带、食用方便，而且卫生，有养颜、健脑之功效。它的配方及加工工艺简单、易行，是外出、旅游佐餐之佳品。其特征在于按重量配比，其水煮配料：毛豆100公斤、大料1～3公斤、花椒0．5～1．5公斤、桂皮0．8～3．0公斤、小茴香0．5～1．5公斤、干姜片 0．5～1．0公斤、食盐6～15公斤、水150公斤煮制。

Answer 4

主料：黄豆300g

调料 食盐 适量 八角 2粒 桂皮 1小块 茴香 适量

1.大豆提前洗净泡软备用。

2.准备好八角，桂皮，小茴香。

3.锅内放入清水，将泡好的大豆放入锅内。

4.加入八角， 桂皮， 小茴香。

5.开锅后加入适量的盐。

6.转小火煮至20分钟，煮好的大豆放入锅中焖一会晾凉后再打开。

Answer 5

多煮一会，煮到烂为止。煮完以后多泡一会就入味了。不泡肯定不行的，茶叶蛋也要泡才能入味道理一样。味道适中了就拿出来，不然就该咸了。不过晚上一定捞出来放冰箱里，不然很容易酸的夏天。放点花椒，大料，另外盐要多放一些，最好是汤尝起来有一些咸那种，因为毛豆还阁着皮呢！

毛豆很有营养，不过吃多了可能会影响消化，因为毛豆是为成熟的黄豆，跟黄豆一样蛋白质含量很高，不是很容易消化，如果消化不好的人可别吃多了一次。
将剥好的豆与腊肉、辣椒、豆腐干等一同炒食，或加五香调料等制成干豆，可根据个人喜爱选择不同的食用方法。但应注意的是，一定要煮熟或炒熟后再吃。对黄豆有过敏体质者不宜多食。
毛豆可以先用盐水泡个2或3分钟，再在锅里加入油炒一下，看到它的绿很青就可以放入盐和适量的水来入味了！可在毛豆中加入胡萝卜来炒，两样还不够的话，加入些玉米方可。
回答者：xiangxiudi - 试用期 一级 6-21 09:49

想要更入味，只要煮好后，不要立刻拿出毛豆，让它在汤里泡着，味道会更浓一些．当然毛豆营养也很好，豆制品主要是补钙．