Question

高唐豆腐脑卤汁的做法

高唐豆腐脑卤汁的做法

Answer 1

Answer 2

　　用料:豆浆1000g,葡萄糖酸内酯2-3g
　　木耳10g
　　黄花菜10g
　　香菇10g
　　生抽、老抽、一个大料各10g
　　盐、鸡精、芝麻酱、辣椒油
　　蒜、香菜各20g
　　具体做法：
　　1.准备一个做豆腐脑的容器，锅或者盆都可以，底部擦干，放葡萄糖酸内酯在容器的底部。
　　2.豆浆烧开，趁着高温直接倒入放了葡萄糖酸内酯的容器里，盖好盖子，不要动他，让他静置一会儿（一般几分钟后就可以凝固成豆腐脑了，可以利用这个时间来做卤汁）。
　　3.香菇、木耳、黄花菜都提前泡发洗干净切碎。锅里放水烧开，加一个大料进去煮，加入切好的香菇木耳黄花菜，放老抽上色，再放一点生抽、盐、味精调味。最后用淀粉勾芡（稍微浓一点），淀粉的分量要比平时做汤多。这样豆腐脑卤汁就做好了。
　　4.另外准备一些其它配料，芝麻酱和蒜泥各自加入凉开水搅拌均匀、一点点香菜、辣椒油，还有人喜欢放那种红颜色的豆腐乳汤（比如王致和豆腐乳，红色的）还有韭菜花什么的，都可以啦。
　　5.舀一些豆腐脑在碗底，上面浇卤汁，然后加入自己喜欢的芝麻酱蒜泥辣椒油香菜等等配料，就一切OK！

　　小贴士
　　做豆腐脑的豆浆要浓一点，这样做出来的豆腐脑比较好吃！

Answer 3

材料：内脂豆腐、鲜香菇、干木耳、肉末、生姜
做法：1、将内脂豆腐用小勺盛入碗中，放入蒸锅中蒸制10分钟。
2、干木耳用温水泡发，洗净，切成碎末。鲜香菇洗净，去根蒂，同样切成末。生姜洗净，去皮，同样切成末。
3、锅中放入适量油，温热即可放入肉末和姜碎翻炒至变色，然后依次加入料酒、生抽、木耳和香菇碎，翻炒片刻再加入水，烧开后将水淀粉倒入锅中（在加入水淀粉的过程中，要边加边搅拌，注意卤汁的浓稠度，用来搭配豆腐脑的卤汁要稍微浓稠一些才够味哦），再次烧开，淋入少许香油即可（生抽已经有盐分了，如果需要另外加入盐最好酌情添加，以免卤汁过咸）。
4、做好的卤汁，馋了吧。。。卤汁可以提前做好放冰箱里，热豆腐脑的时候一起加热，这样10分钟就可以吃到营养丰富又超级美味的早餐啦
5、将香菇木耳卤汁倒在蒸好的豆腐上，撒上香葱碎即可。

Answer 4

你们提供是其它卤汁做法，高唐豆腐脑汁是不勾芡的。大概就是用花椒肉蔻大料桂皮茴香酱油等熬汤，有的还加高汤熬制。豆腐脑盛碗后，先放点明油（以前用棉油），然后浇上汤，佐以辣椒油香菜韭花酱等就行了。关键是配料的比例或熬制方法等各有不同。我是高唐人，说的靠点谱。

Answer 5

最主要的是酱油要好，有的人会在里面放一个大包，包内有大料，花椒，桂皮，肥猪肉，长时间的熬，在使用的过程中，不能用完要长期在温火上熬用的时间越长味道越悠长。