求几个家常菜的做法
鱼香肉丝
食材：
猪里脊肉250g，冬笋一小颗，胡萝卜小的一根，黑木耳一小把，葱末一茶匙，姜末一茶匙，蒜末一茶匙，剁椒一汤匙，水淀粉适量，料酒一汤匙，醋两汤匙，生抽一汤匙，白糖一茶匙，香麻油一茶匙，水5汤匙。
做法：
1、配料里（一汤匙=15ml、一茶匙=5ml）准备材料。黑木耳用温水泡发开洗净。
2、猪里脊肉顺势切成丝，先用一小撮盐和抓捏到发粘。
3、一茶匙干淀粉加一点水搅成水淀粉，加入肉丝中用手抓捏到全部被吸收。
4、 最后加一汤匙色拉油，拌匀后腌制待用。
5、 冬笋切片后入开水锅中煮两分钟，捞出切丝，胡萝卜去皮切丝，泡发的黑木耳切丝。准备好葱姜蒜末。
6、 一汤匙干淀粉加三汤匙清水调匀成水淀粉，把料酒、醋、生抽、白糖、香麻油和水调匀成调味汁（材料调味汁部分的所有调料）。
7、 锅烧热放油，在低油温时倒入肉丝大火煸炒到肉丝表面变色盛出备用。
8、 用锅中余油煸炒姜蒜末小火炒出香味，再倒入剁椒一起炒出香味。
9、 倒入冬笋丝、胡萝卜丝和黑木耳丝转大火翻炒一会儿，再倒入肉丝。
10、倒入步骤6准备好的调味汁，翻炒一分钟。
11、慢慢倒入水淀粉，边倒边炒，直到汤汁呈你想要的浓稠度，关火，撒上葱花，出锅。
辣炒花蛤
食材：
花蛤800克，食用油适量，豆瓣酱适量，生抽适量，豆豉适量，料酒适量。
做法：
1、准备食材。花蛤800克、葱姜蒜适量、干辣椒适量、香菜适量、香葱适量。
2、准备一个大一点的盆子，然后往盆中放入少许清水，再放入2勺盐，搅拌至盐溶化。
3、将花蛤中个别壳坏掉的，不新鲜的挑出来扔掉。其余的放入盆中，浸泡2个小时让其吐沙。
4、将干辣椒剪成段儿、葱姜蒜切末、香菜切末、香葱切末备用。
5、烧一锅开水，然后将花蛤放入锅中煮30秒，直至花蛤微微张开，然后捞出再次冲洗两遍。
6、锅中倒入适量的油，油热后将红辣椒放入锅爆出香味，然后往锅中放入1勺郫县豆瓣酱，1勺豆豉煸炒出红油。
7、将葱姜蒜放入锅中煸炒出香味，将花蛤放入锅中煸炒匀均。
8、往锅中放入1勺生抽、2勺料酒、1勺白糖翻炒匀均，然后盖上锅盖焖2分钟左右，直至花蛤全部张开。
9、将香菜末、香葱末放入锅中翻炒匀均，然后即可关火。
上海大鼓餐饮管理有限公司
2019-09-23 广告
酸辣土豆丝
配料：
菜系及功效：家常菜谱
酸辣土豆丝的制作材料：
主料：土豆,油,醋,精盐,味精,干红辣椒末各适量。
做法:1.把土豆去皮，切丝，边切边用冷水浸泡土豆丝，去淀粉，可以让土豆脆，而且女孩子吃不会长肥^_^； 如果想配点青椒或者红椒都可以，看个人喜好 2.切大蒜，生姜，大葱切段 3.热油锅，放入小红辣椒，花椒，大蒜，生姜，大葱段爆香 4.放入土豆丝，翻炒，然后加入盐，醋，如果喜欢味精的，关火以后放入，最后加点小葱，会更香哦！
主料：土豆
辅料：醋、葱、油、花椒、干红辣椒
醋溜土豆丝的特色：色泽明亮，清热爽口
醋溜土豆丝的做法：
1, 土豆切丝, 放入凉水中泡半个小时, 沥干水. 葱切段.
2, 锅里放两大勺油烧热. 放一把花椒炸至表面开始变黑, 把花椒捞出.
3, 放入3,4个干红辣椒, 再把沥干水的土豆丝倒进去, 动作要快, 要不干辣椒会 变黑.
4, 翻几下土豆丝, 放点醋, 放点盐, 继续翻炒, 等土豆丝差不多熟了加入葱段, 鸡精, 拌匀了出锅.
要点:
1, 土豆丝要切的细而均匀.
2, 土豆丝要用凉水泡一段时间, 炒出来才比较脆
3, 炒土豆丝油一定要热, 醋要早放。
这菜的材料很简单吧。。。。
蒸鸡蛋的制作材料：
主料：鸡蛋300克
调料：盐2克,味精1克,酱油1克,小葱15克
蒸鸡蛋的做法：
1. 将鸡蛋打碎在一个小盆里，放少许盐和味精，用筷子打匀；
2. 然后一边加水，一边继续用筷子搅拌；
3. 水最好是隔夜的热水或是温开水，想加多少水就加多少水，可以加满小盆；
4. 只是一定要搅拌均匀，然后把上面的浮沫用小勺撇去；
5. 可以切些葱末洒在上面，也可以不放，然后上锅蒸；
6. 熟后加酱油和香油，就可以享用了。
简单吧，，每天早晨吃这个既营养又美味。。。
红烧土豆的制作材料：
主料：土豆500克
辅料：
植物油40克，葱、姜共10克，酱油8克，清汤150克，水淀粉6克，精盐2克，味精1克。
红烧土豆的特色：软烂酥香，营养丰富
红烧土豆的做法：
1、将土豆去皮洗净，斜切成小块；葱切段；姜切片。
2、锅内倒油烧热，加入葱段、姜片炝锅，烹入酱油，加入适量清汤，烧开后放入土豆块。
3、土豆块软熟时，放入精盐、味精，用水淀粉勾芡，出锅即可。
这道菜很好吃哦……
萝卜切小丁，香菇与虾干也切丁
油烧热后，下虾干和干辣椒段炒香，然后下萝卜丁，炒一会把萝卜炒透，下点料酒，盐，味精，胡椒粉，白糖，鸡精，下点煮熟的毛豆，再炒一会，淋点香油，就好了
虾米青菜
这个菜很简单，蒜末和虾米爆香，放入青菜爆炒，火一定要大，趁着菜还没出水，就已经出锅了。
炒胡萝卜丝
这个更简单，胡萝卜切丝，放点油炒炒，快熟的时候放点青椒，大家都知道胡萝卜里有胡萝卜素，但要想人吸收那就一定要与油一起食用，胡萝卜素被油附在肠壁上才可以被人吸收，所以炒着吃最好，如果凉拌也别忘了放点香油。
青椒土豆丝：
切好的土豆丝在水里滤一下，去掉表面的淀粉。水烧开加点白醋（没有白醋黑醋也凑合），土豆丝放进去过一下。注意不要煮太久，过一下就好，加醋是为了让土豆丝更脆。锅烧热加油烧热，撒入花椒颗粒，爆出香味后倒入土豆丝翻炒，再放入青椒丝，翻两下就可以起锅了。盐也最好最后放，道理同上。另外，如果炒的时候加黑醋，起锅之前加糖，就成了糖醋土豆丝，但是之前就不要加花椒啦～～糖切记不可在锅里停留时间过长，会糊的。
炝菜花
材料：
白菜花半个、花椒数粒、干红辣椒数个、盐少许、醋少许。
做法：
1、菜花掰成小朵，放入淡盐水中浸泡一会，再彻底洗净；
2、洗净的菜花倒入沸水锅中焯熟后捞出，过下凉水，沥去多余水分；
3、锅中倒入，先放入花椒，爆出香味后捞出；
4、再放入干红辣椒，出香味后，倒入焯好的菜花，撒盐、滴几滴醋，炒匀即可出锅。
自家红烧肉
材料：大蒜头六粒、姜一小块拍扁、八角半粒、李锦记老抽、盐、鸡精、白糖、大蒜一根切寸段（吃辣的话备四五个干红辣椒）
1.五花肉一斤。将肉用开水过一下洗净，肥瘦肉分开切成大块儿（大小嘛就是在外面吃的红烧肉成品大一点点就行，煮煮会缩的，肥肉上也要留点瘦肉，否则估计没人吃哦！）切完后，半杯料酒和一小勺盐腌渍十分钟。
2.放少量油入锅，将较肥的那部分肉倒入锅内翻炒至不断肉油溢出，再将瘦肉入锅，并加入大蒜头六粒、姜一小块拍扁、八角半粒、干红辣椒一起翻炒至肉色微黄。此时喷入老抽，并开水没过肉闷锅烧开。
3 .加入白糖少许，开中火慢炖（如果肉比较肥，此时也可以加土豆、干笋、素鸡、百叶结等同炖，但记得水要适当多放点，配菜当然也不要超过肉的量，风味各不相同哦）至汤汁浓稠，起锅前加入少许鸡精放入大蒜段即可出锅。
芹菜肉丝
材料：小芹菜半斤,猪肉3两,姜丝少许,糖、精盐、鸡精少许。
1．猪肉洗净切丝，放适量盐、料酒、淀粉腌渍5分钟，放两勺油入锅烧至5成热，放姜丝与腌好的肉丝炒熟盛起。
2．芹菜去叶洗净切段，锅中炒肉的余油，用来煸炒芹菜一分钟，倒入肉丝一同翻炒，加少量白糖，放入蒜末翻匀即可上碟。
蒜茸鸡毛菜：
主料：鸡毛菜 大蒜,盐,鸡精,食用油
1、 将鸡毛菜洗净，大蒜洗净剁成茸；
2、 坐锅点火放油，待油7—8成热时，放入蒜茸煸出香味，倒入鸡毛菜，加入盐翻炒至鸡毛菜瘪掉，加少许鸡精即可出锅。
土豆蛋汤
主料：土豆一只,鸡蛋2个
调料：小葱1一根,盐,鸡精少许
1.土豆切粗丝。
2.鸡蛋打成蛋液。
3.锅内加油，加入土豆及少量盐，加清汤烧开，淋入蛋液，撒入小葱末烧开即可。
参考资料： 烧菜基本原则是：宜淡不宜咸，宜生不宜烂。淡了再加盐，咸了加点糖，生了再回锅，烧过头就没办法啦！
