Question

怎么化巧克力(做蛋糕,饼干使用)

怎么化,要注意些什么,比如巧克力不能进水,知道是隔水融化但是水温多少好巧克力几度好- -做蛋糕时与液态油一起化会影响巧克力品质吗

Answer 1

1。隔水加热。意思就是说把巧克力碎放进一个碗，然后把碗放在热水上搅拌。

我建议方巧克力的碗一定要比你装热水的锅大，而且水煮开后就熄火。因为一直开火会有水蒸气，如果巧克力接触到水蒸气会变粗糙，那就不能用了。

所以谁煮开后关火，然后放那个装着巧克力的大碗上去。搅拌至全部溶解。（如果水不热了，开火再煮烧。）

2。微波炉。把巧克力碎放进玻璃碗或任何可以进微波炉的都行。不过用微波炉就必须控制时间，最好没个30秒到1分钟就拿出来搅拌。如果连续放几分钟，巧克力会焦。

PS:一般上如果要加油，或牛油类的，比较鼓励把巧克力溶了在加进去。如果要加牛奶更方便，直接不用溶巧克力，只要把牛奶煮至沸腾，加入巧克力碎搅拌就行了。

Answer 2

隔水加热，用开水加热就可以了，因为巧克力很容易融化，加油应该没问题

Answer 3

把巧克力切碎放在一个碗里（或者盆里），然后放在热水上（55度以下），不停搅动，直到全部融化。

其实关键点就是温度，因为超过55度巧克力就翻砂了，不光滑，不细腻。

做蛋糕如果要调节软硬度，建议不是加油，而是加牛奶